Parties utilisées : feuilles

Principaux constituant connus

Propriétés

• apéritif
• diurétique
• antiscorbutique
• détersif (usage externe)

Indication en usage interne

• hydropisie
• goutte
• lithiase urinaire
• congestion hépatique
• scorbut

Indication en usage externe

• plaies
• ulcères

Mode d'emploi

Usage interne

• infusion de feuilles 20g pour 1 litre d'eau prendre 3 tasses par jour à utiliser fraîches car la dessiccation lui fait perdre ses propriétés

Usage externe

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• Recettes

  Petits oignons à la barbarée Pour 4 personnes Ingrédients 500gr de petits oignons grelots Vinaigre ou jus de citron 40gr de beurre en pommade 20cl environ de bouillon de légumes 2 cuillères à soupe rase de sucre en poudre 1 bouquet de barbarée en fleur sel fin Préparation +/- 30min Faites tremper les oignons grelots dans une bassine d'eau avec un filet de vinaigre ou de jus de citron pour évitez de pleurez en les épluchant Egouttez, prenez et lavez les oignons au  fur et à mesure dans une bassine d'eau Badigeonnez le fond du faitout de beurre en pommade, rangez-y les oignons Choisissez un faitout assez grand pour qu'ils tiennent bien serré sur une seule couche Versez assez de bouillon pour qu'ils soient juste recouvert Salez et ajoutez le sucre Détachez les fleurs du bouquet de barbarée et déposez-les sur les oignons Recouvrez le tout d'une feuille de papier s'aluminium avec une petite ouverture vers le milieu pour assurez une cuisson régulière Posez-le couvercle sur le faitout et faites chauffer Des que le bouillon commence à frémir, baisez le feu et laissez cuire à petits frémissement jusqu'à ce que le bouillon soit réduit à sec Surveillez attentivement, le sucre doit commencer à caraméliser les oignons Faites-les sauter en secouant le faitout jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés puis répartissez-les sur les assiettes et décorez avec quelques fleurs de barbarée C'est délicieux avec une viande rouge ou sauvage ********** Nouilles à la barbarée Pour 4 personnes Ingrédients 1 gros bouquet de barbarée en fleurs 80gr de beurre 300gr de nouilles 2 cuillères à soupe de lait De l'huile d'olive Sel, poivre et sucre en poudre Parmesan ou beaufort Préparation Détachez les fleurs du bouquet de barbarée et mélangez-les dans un mortier avec du lait pillez-les avec un pilon jusqu'à ce que vois obtenez un jus très lisse et homogène Passez au tamis dans une casserole en pressant avec le dos de la cuillère Ajoutez le beurre et faites fondre doucement Laissez infuser à couvert à chaleur douce Faites bouillir une grande casserole d'eau sale avec du gros sel ajoutez 1 cuillère d'huile d'olive puis plongez les nouilles Quand les nouilles sont cuites refroidissez les puis égouttez les Remettez-les dans la casserole ajouter le beurre à la barbarée et mélanger intimement, salez poivrez Si la barbarée donne un peu trop d'amertume rajoutez une pincée de sucre Servez dans un grand plat accompagné de parmesan ou de beaufort râpé ************** Anneau de barbarée Ingrédients 2 litre de feuilles de barbarée 1 oignon émincé X 2 quelques grain de cumin 1 éclat d'ail haché 250 gr de noix concassé jus d'1/2 citron 2 oeuf 1 pointe de couteau de muscade 1 tranche de mie de pain 1/2 tasse de son de blé riz Préparation blanchir plusieurs fois dans des eaux différentes les feuilles de barbarée faire sauter les oignons dans un peu d'huile assaisonner avec le cumin et l'ail faire cuire 5 minutes ajoutez la barbarée et les noix 1 cuillère de citron 2 oeufs battu muscade et la mie de pain graissez un moule en anneau et saupoudrez avec du son de blé que tout l'intérieur du moule soit couvert versez la mixture dans le moule faites cuire 40 minutes démoulez et remplissez le centre de riz et d'oignons ***********

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