// Badiane // illicium verum // anis étoilé // anis de Chine

Famille : magnoliacée

Rusticité : minimum -5

Culture : en serre froide sous une lumière vive filtrée aux heures chaudes dans un substrat calcaire à base de sable de terreau d'écorce et de terre de bruyère pendant la croissance arroser 1 fois par semaine et apporter de l'engrais liquide 1 fois par mois donnez peu d'eau l(hiver au jardin plantez en plein soleil ou mi ombre à l'abri des vents froids et secs sol frais bien drainé humifère ou calcaire

Nombre d'espèce : +/- 40 espèces d'arbustes et d'arbres persistant aromatiques

Lieu : forêts du Sud-Est de l'Asie, Sud-Est des Etats-Unis  et aux Antilles

Taille :  ↕  ↔

Feuilles : feuilles épaisses, lustrées, alternes ou pratiquement verticillées

Fleurs : fleur d'aspect insolite avec de nombreux pétales

Fruits : fruit ligneux, étoilé

Racines :

Multiplication : boutures semi ligneuses en mini serres à l'étouffé avec hormones et une légère chaleur de fond +/-20° ou marcottage en juin

Ennemis et maladies : aucun

Attention :

Espèce et variétés :

• illicium anisatum synonyme illicium religiosum (fausse badiane)
• illicium floridannum
• ilicium verum (badiane, anis vrai)
  petit arbuste persistant arrondi les feuilles de 7 à 15 cm de long vert foncé lustrées sont lancéolées elliptiques étroites profondément effilées en juin apparaissent les fleurs étoilées de 1 à 2 cm de diamètre aux tépales jaunes teintées de rose ou de rouge à la fin de l'été apparaissent les fruits lustrées brun rouge 20m ↕  6m ↔ Chine et Vietnam

Menu

• Phytothérapie

  Nom commun : anis étoilé // anis de Chine  Nom botanique :   illicium verum // illicium anisatum Nom anglais :  Indian anise Famille des : magnoliacée comme les Chinois sucez le fruit de badiane après le repas, pour rafraîchir l'haleine et faciliter la digestion Quelques étoiles posées sur un objet du culte chargent celui-ci de fortes vibrations, c'est d'ailleurs pourquoi les sorciers s'en servent de pendule La badiane de Chine est un arbre de 3 à 5m de hauteur La tige assez forte est rameuse, trapue, couverte d'une écorce grisâtre les feuilles sont d'un joli vert gaie rappelant celui du laurier, éparses ou réunies,persistantes Le fruit est le résultat de la réunion de 8  à 12 coques assemblées en étoile ; le péricarpe est coriace, il s'ouvre sur le bord interne et renferme une graine brune arrondie et luisante La badiane se trouve surtout en Chine, au Japon, en Inde? aux Philippines où elles préfèrent les lieux humides Elle peut être cultivé en pleine terre dans le midi de la France Il lui faut de la terre de bruyère mélangée à une terre plus franche Elle est multiplié par semis, par boutures ou marcottage faites avec les jeunes pousses Contre indication  à forte doses est un stupéfiant il ralentit la circulation entraîne une parésie musculaire une congestion cérébrale et des troubles d'absinthisme chroniques Parties utilisées : fruit et semences Principaux constituant connus huile volatiles Propriétés antispasmodique stomachique carminatif simulant général (cardiaque, respiratoire, digestif)  sédatif des organes cardiaque respiratoire et digestif galactagogue diurétique Indication  dyspepsie ballonnement vomissement nerveux Mode d'emploi À n'utiliser que par des périodes de quelques jours fruit en infusion 30g par litre 1 tasse après chaque repas semences 1 cuillère à café par tasse d'eau bouillante prendre 1 tasse après les repas poudre 1 à 4gr par jour en cachets teinture 5 à 20g par jour liqueur d'anis semences d'anis concassées      40gr cannelle                                     1gr sucre                                         500gr eau de vie                                  1 litre laisser macérer 6 semaines filtrer prendre 1 verre à liqueur après le repas facilite la digestion facilite l'expulsion des gaz (carminatif Menu Fruits & Légumes tropicaux   Famille: Illiciacées Noms locaux: français : anglais : star anise ; allemand : sternanis, badian Aspect: petit arbre persistant Feuilles: Feuilles alternes, simples et entières Fleurs : petites fleurs insignifiantes possédant 7 sépales ou plus ainsi que de nombreuses étamines Fruits: syncarpes ligneux composés de 8 follicules  disposés en étoile autour d'un axe central (columelle) Long de 10 à 12 mm les follicules s'ouvrent brusquement à maturité au niveau de la suture ventrale dirigée vers le haut Répartition : l'anis étoilé provient du Sud-Ouest de la Chine Utilisations : Les fruits et graines ont une saveur épicée voire brûlante on les utilise comme l'anis pour épicer les mets sucrés. L'anis étoilé entre dans la composition de mélange d'épices destinés à parfumer les gâteaux aux poivre En Chine et ailleurs l'anis étoilé sert à aromatiser des alcools (anisette)  L'huile obtenue par distillation est utilisé en parfumerie et en médecine En Égypte on prépare une boisson à base d'anis (l'eresouz) Généralités : L'anis étoilé contient 5 à 7 % d'huile essentielle (anéthol principalement) La famille des illiciacées ne comprend qu'un seul genre et une quarantaine d'espèces répandues en Amérique du Nord et en Amérique Centrale ainsi qu'en Asie du Sud-Est L'écorce aromatique de Illicium parvifolium fournit également une épic Menu   Boissons Tisane des rois Pour 1 litre ingrédient 1 bouquet d'aspérules odorantes (étoiles des sous bois) 3 étoiles d'anis 1 clou de girofle sucre selon le goût Préparation Laver les tiges d'aspérules et les égoutter chauffer l'eau et infuser 3min l'aspérule, l'anis et le clou de girofle remuer le mélange et servir ************ Amour en cage dans une eau d'anis et de rose  Préparation 10min macération 1 heureIngrédient pour 6 personnes 10 à 15 fruit de l'alkékenge 1 verre d'eau de rose 1 verre de liqueur d'eau de fleur d'oranger 4 cuillères à soupe de sirop de rose 6 étoiles d'anis  1 pamplemousse quelques pétales de roses Préparation Laver les fruits, exprimer le jus de pamplemousse Mélanger tous les liquides puis ajouter les fruits et les étoiles d'anis Laisser macérer au froid minimum 1 heureajouter les pétales de roses servez ************ Liqueur de santé à l'anis Ingrédients 1 litre d'alcool 1 litre d'eau 500gr de sucre 30 gr de graines d'anis 10 gr de badiane 20 gr de menthe fraîche 20 gr de romarin 25 gr de sauge 10 gr de thym Préparation mettre tout les plantes et graines dans un bocal en verre hermétique verser l'alcool pardessus secouer et laissez reposer 1 semaine faire un sirop de sucre à chaud laissez refroidir mélanger les deux préparations filtrer mettre en bouteille ************* Liqueur d'abricot sec A Ingrédients 1,5litre d'alcool 50cl d'eau 250gr de sucre 250gr d'abricots 2 oranges 2 étoiles d'anis Préparation Couper menu les abricots secs Prendre des zestes d'orange non traité Pressez les 2 oranges Ajouter 50cl d'eau et 250gr de sucre Mettre dans une casserole   faire bouillir à petits bouillons pendant 5min Mettre les tranches ou morceaux d'abricots dans un bocal Ajouter les zestes puis le jus des oranges Ajouter 50cl d'alcool Ajuter 2 étoiles d'anis Boucher  Laisser reposer 2 mois  Le mette sur l'appuis de fenêtre de temps en temps  Remuer tous les jours Filtrer soigneusement Mettre en bouteille  Conservez au frais *********** Liqueur d'abricot sec B Ingrédients 350g d'alcool à 94° 150gr de sucre semoule 150gr d'abricots secs non traité 1 orange non traité 2 étoiles d'anis étoilé 300gr d'eau de source Préparation Couper les abricots en fines rondelles Lavez et essuyer l'orange  Faire des zestes Pressez le jus  Verser le jus dans une casserole avec le sucre et l'eau  Faire bouillir 5min Laissez refroidir le sirop  Mettez les abricots coupé dans un bocal verser le jus pardessus Ajouter le zeste d'orange l'alcool et l'anis Fermer hermétiquement  Remuer le bocal tout les jours pendant deux mois Laissez le de préférence au soleil de temps en temps Filtrer soigneusement et mettez en bouteille Garder à l'ombre un mois puis dégustez frais de préférence Vous pouvez aussi l'utiliser pour aromatiser les gâteaux et les salades de fruits ************* Petite liqueur de noix Ingrédients 500ml d'alcool à 95° 250 gr de sucre 9 noix entières avec la coque verte 3 clous de girofle 1 bâton de cannelle 2 morceau de badiane 300 ml d'eau de source Préparation laver soigneusement les noix coupez les en 4 placez les dans un bocal en verre ajoutez l'alcool, la cannelle, les clous de girofle et l'anis fermez laissez reposer quarante jours au soleil de préférence faire un sirop à chaud avec l'eau et le sucre Laissez refroidir ajoutez le à la macération passez soigneusement avec coton mettez en bouteille se consomme l'année suivante Info pratique : Les noix fraîches plongée dans la grappa peuvent êtr consommé comme digestif ********** Ratafias aux épices Ingrédients 500ml d'alcool à 95° 100gr de sucre semoule 5 gr de graines de cumin 5 gr de graines d'anis 5 gr de graines de chardon 5 gr de graines de fenouil 5 gr de graines d'anis étoilé 5 gr de graines de coriandre 5 gr de baies de genévrier 250 ml d'eau Préparation pillez toutes les graines et les baies mettez tout dans un bocal en verre ajoutez l'alcool fermez hermétiquement laissez macérer 21 jours faire un sirop chaud avec le sucre et l'eau laissez refroidir ajouter à la préparation et filtrez dans une mouseline laissez reposer 1 moi au frais et à l'ombre (cave) déguster comme digestif ou dilué dans du café **************** Menu Recettes Crème brûlée à la badiane Ingrédients 4 gros jaunes d’œufs  20 cl de crème fraîche liquide  125 g de sucre  20 cl de lait  2 étoiles de badiane  sucre roux en poudre Préparation Porter le lait et la crème à ébullition, y faire infuser les étoiles de badianes écrasées, à couvert et feu éteint.  Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter progressivement l’infusion après l’avoir passée au chinois.  Remplir les moules à crème brûlée, puis faire cuire au bain-marie dans le four, th.3 (90° C), pendant 40 min. Laisser refroidir.  Au dernier moment, saupoudrer de sucre roux en poudre, puis brûler au fer ou, à défaut, au chalumeau. *********************************** Soupe de légumes à la badiane Ingrédients 400 g de pommes de terre. 200 g de céleri en branche. 2 belles carottes. 2 petits poireaux. 1 anis étoilé (badiane) . Préparation Éplucher et détailler tous les légumes en dés d'environ 1 cm de côté. Les déposer dans une grande casserole avec l'anis étoilé. Couvrir les légumes d'1,5 l d'eau. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à petit bouillon 10 minutes. Au moment de servir, retirer l'étoile de badiane : si on la laisse dans le bouillon, elle continue de diffuser son parfum qui deviendrait trop fort. ******************************** Trempette à la badiane Ingrédients 200 ml de lait 100 ml de crème mi-fouettée 60 g de sucre 10 g de beurre non salé 10 g de fécule 10 g de badiane (anis étoilé) 1 jaune d'œuf Préparation chauffer le lait avec la badiane et laisser infuser sur feu très doux pendant 15 minutes;  passer au tamis et remettre à chauffer dans un cul de poule ou un grand bol, mélanger ensemble le sucre et la semoule; ajouter l'oeuf; bien brasser;  verser le lait chaud tranquillement en brassant vigoureusement;  verser le mélange dans la casserole et mettre sur le feu fouetter constamment jusqu'à épaississement retirer; ajouter le beurre;  laisser refroidir; incorporer la crème fouettée et servir. ************************************ Gelée de jus de pomme à la Badiane Ingrédients 30 cl de jus de pomme 20 g de sucre 1 gousse de vanille 3 ou 4 anis étoilées (badiane) 1 feuille de gélatine (2,5 g) Préparation Laisser mijoter à feu doux pendant environ 1/4 d'heure tout les ingrédients Retirer du feu, mixer et incorporer la gélatine ramollie. ************************************** Menu