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Tout sur l'aroche
Famille : chénopodiacées
Rusticité : éviter le gel prolongé
Culture : plantez les arbustes dans un sol bien drainé sec pauvre au soleil à l'abri des vents froids et secs atriplex hortensis aime le plein soleil dans un sol riche frais mais bien drainé à bien arroser pendant les périodes sèches pour empêcher la montaison
Nombre d'espèce : une centaine d'espèce d'arbustes de sous arbrisseau d'annuelles et de persistantes ou semi persistantes
Lieu : sur les côtes et dans les marais salants ou les déserts
Taille : ↕ ↔
Feuilles : les feuilles sont alternes ou opposées souvent grises ou argentées
Atriplex halimus avec ses feuilles colorées et comestible les formes d'atriplex hortensis créent de beau contrastes dans les massifs d'été et agrémentent aussi les salades
Fleurs : les fleurs sont insignifiantes
Fruits :
Racines :
Multiplication : semis d'atriplex hortensis en place en d'avril à juin bouture et herbacées en juin
Ennemis et maladies : rien à signaler
Attention :
Espèce et variétés :
- Atriplex halimus (pourpier des mers)
- Atriplex hortensis (arroche cultivée)
- Atriplex de race plume regroupe des formes sélectionées pour leurs inflorescences et feuilles colorées
- Atriplex var rubra rouge sang et rouge pourpre
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Nom commun : arroche // pourpier
Nom botanique : portulaca oleracea
Nom anglais :
Famille des : portulacées |
Parties utilisées : feuilles
Principaux constituant connus
- mucilages
- vitamines B // C
Propriétés
- émollient
- vermifuge
- dépuratif
- diurétique
- légèrement hypnotique
- rafraîchissant
- augmente la coagulabilité du sang
Indication en usage interne
- inflammations digestives
- inflammations respiratoires
- inflammations urinaires(cystites
- parasites intestinaux
- lithiase urinaires
- oliguries
- hémorragies
- hémoptysies
- hématuries
- hémophilie
Mode d'emploi
Usage interne
- infusion de 20 à 30gr par litre d'eau prendre 3 à 4 tasses par jour
- en salade seul ou en association et dans les potages
Famille: chénopodiacées
Noms locaux: espagnol : amuelle ; anglais : orache mountain spinach ; allemand : Bergspinat
Aspect : Plante herbacée annuelle ramifiée formant une rosette basale de feuilles Il atteint 2 à 3 mètres de haut
Feuilles : alternes triangulaires pétiolées vert vif avec le rebord ondulé
Fleurs : petites fleurs jaunes insignifiantes regroupées en grande inflorescences (thyrses)
Fruits : nucules contenant une graine unique
Répartition : l'arroche provient du nord de l'Inde elle est très tolérante à la sécheresse et supporte les sols très salins on peut aussi la cultiver dans les régions trop chaudes pour l'épinard
Utilisations : on mange les feuilles et les pétioles cuits ou crus à la manière de l'épinard
La plante à d'ailleurs une saveur peu prononcée qui rappelle ce légume
Mais contrairement à celui-ci l'arroche contient peu d'acide oxalique Il existe une variété verte et une rouge mais la verte est plus appréciable
Généralités : en Inde on cultive la plante depuis plus de 2000 ans tant pour l'alimentation que pour ses vertus médicinales
C'est également en d'Inde ou d'Indochine que provient le palak apparentée à la betterave
Cette plante ne produit pas de racines comestible on consomme les jeunes feuilles et les jeunes pétioles en salade ou en ragoût
La principale variété commerciale est la betterave rouge surtout cultivé dans les régions tempérées
Cette dernière est originaire du Basin Méditerranéen et d'Afrique du Nord
Les racines se mangent cru ou cuites en salades ou diversement accommodées
Une grande partie de la production est mise en conserve
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Bouillon de moules & coques & roquette sauvage // Gâteau d'arroche
Salade folle de fruits de mer
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 700gr de moules
- 700gr de coques
- 4 échalotes
- 15cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 3 cuillères à soupe de bouillon de légumes
- 1/2 sucre frotté sur l'écorce d'une orange
- 100gr de roquette sauvage
- 100gr d'arroche hastée
- 100gr de pourpier des mer
- 100ge d'halimione
- 100gr de bette marine
- sel et poivre du moulin
Préparation
- Brosser les moules et les coques sous le robinets d'eau froide, grattez-les et rincez-les plusieurs fois
- Pelez et hachez finement les échalotes, versez-en la moitié dans un grand faitout avec 7cl de vin blanc, un peu de sel et du poivre, portez à ébullition
- Ajoutez les moules couvrez et faites-les ouvrir sur feu vif
- Versez aussitôt les moules dans un saladier avec leurs jus
recommencer la même opération avec les coques
- Préparez la vinaigrette en mélangeant au mixer les deux vinaigres avec le sel et le poivre
- Incorporez ensuite toujours en mixant, l'huile et le bouillon de légumes et le sucre
- Vérifiez l'assaisonnement
- Faites blanchir 1min le pourpriez de mer et l'halimione
- lavez très soigneusement les autres salades
- Disposer harmonieusement les moules et les coques sur de grandes assiettes, garnissez de différentes salades bien réparties et arrosez de vinaigrette
- Réservez le jus de cuisson pour une autre recette
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Bouillon de moules et de coques et roquette sauvage à l'huile de noisette
Pour 4 personnes
Ingrédients
- Le jus de cuisson des moules et des coques de la salade folle de fruits de mer
- 10cl de crème fleurette
- 10cl de lait écrémé
- 20cl de bouillon de légumes
- 250gr de feuilles de roquettes sauvage
- Huile de noisette
- Vinaigre de framboise (à venir)
- Sel, poivre sucre en poudre
- 20 pistils de safran
Préparation
- Passez au chinois le jus de cuisson des coques et des moules, faites le chauffer
- Ajoutez le bouillon de légume et le lait
- Vérifier l'assaisonnement en sel et poivre
- Mixer le bouillon pendant 10s et tenez-le au bain marie sans le laisser bouillir
- Montez la crème en chantilly et réservez
- Lavez la roquette sauvage, versez dans chaque grande assiette plate 1 cuillère à soupe d'huile de noisette et ajoutez quelques gouttes de vinaigre, salez et poivrez
- répartissez ensuite la roquette et mangez rapidement
- Servez cela avec le bouillon à part
- Déposez dans chaque assiette de bouillon 1 quenelle de crème chantilly et 5 pistils de safran
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