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Tout sur l'anis
Anis vert // Pimpinella
Famille : apiacées // ombellifères
Rusticité : bonne
Culture : au soleil ou mi-ombre dans tout type de sol, même calcaire de préférence fertile et frais
Beaucoup de pimpinella conviennent pour une naturalisation dans un jardin sauvage
Nombre d'espèce : 150 espèces d'annuelles et de bisannuelles
Lieu : prairies haies et zones boisées d'Europe d'Afrique du nord, d'Asie et d'Amérique du Sud
Taille : ↕ ↔
Feuilles : tiges velues les feuilles sont simples ou pennées
Fleurs : les inflorescences en ombelles composées de minuscules fleurs étoilées blanches ou jaunes parfois rose ou pourpre
Fruits : fruit ovoïdes oblong presque sphériques
Racines : racines pivotantes
Multiplication : semis en terrines sous châssis froid des la maturité des graines
Repiquage dans des pots profonds un mois après pour éviter d'endommager par la suites les racines lors des transplantations successives
Ennemis et maladies : pucerons // escargots // limaces // oïdium par temps sec
Attention :
Espèce et variétés :
- Pimpinella major
- Pimpinella rosea
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Nom commun : pimpinelle, boucage, petit anis
Nom botanique : Pimpinella anisum
Nom anglais : anise
Famille des : ombellifères
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Anis étoilé voir badiane
L'anis est cultivé en Égypte depuis au moins 4000 ans, des textes médicaux ancien mentionnent l'utilisation des graines, la plante est aussi connu dans la Grèce antique , Dioscoride (1er siècle après J.-C. constate que l'anis réchauffe sèche et dissout plante annuelle à feuille duveteuse, à fleurs jaunes en ombrelle et graines gris vert strié , la plante peut atteindre 60cm de haut, l'anis est originaire de l'est du basin méditerranéen et d'Afrique du nord on la cultive pour ses graines qui sont dotée de propriétés médicinale et culinaire
L'anis est une plante annuelle à racine fusiforme un peu ramifié et blanchâtre, la tige de 50cm est dressée cylindrique rameuse porteuse de feuilles alternes un peu charnue d'un beau vert divisée dentelée et pointues, les fleurs blanches, petites, visible en juillet sont disposé en ombrelles, elles donnent des fruits ovales, striée d'un gris vert blanchâtre
L'anis aime les endroits secs et découvert, une terre légère et ensoleillé, elle est ensemencée au printemps, la récolte des graines se fait au mois d'août par battage
Attention à dose fortes et prolongées est un stupéfiant, ralenti la circulation, entraîne une parésie musculaire, une congestion cérébrale et des troubles d'absinthisme chronique
Parties utilisées : graines, huile essentielle, essence
Principaux constituant connus
- huile essentielle constitué de (70 à 90% d'anéthol avec du méthyle chavicol, terpènes, safrol)
- furanocoumarines
- flavonoïdes
- acides malique
- stérols
- protéines
- amidon
- sucre
- choline
- résine
Propriétés
- réduit les flatulences
- digestif
- antidiabétique
- antispasmodique
- règles douloureuse
- antiasthmatique
- aphrodisiaque traite la frigidité
- favorise l'ovulation
- stimule le libido
- stimulant général( cardiaque, respiratoire, digestif) sédatif de ses organes
- carminatif
- antispasmodique
- stomachique
- galactagogue
- diurétique
Indication
- gastrique
- indigestion
- flatulence
- gastro-entérite
- dyspepsies nerveuses
- météorisme
- aérophagie
- vomissement nerveux
- migraine digestives
- vertiges et éblouissement digestifs
- règles douloureuses
- colique des enfants
- éréthisme cardio-vasculaire (fausse angine de poitrine palpitation)
- asthme
- spasmes bronchiques
- toux
- insuffisance lactée
- impuissance
- frigidité
- oliguries
Mode d'emploi
Usage interne
Boucage Nom de la plante, datant du Haut Moyen Age il désignait aussi les Pimprenelles (Sanguisorba spp. Rosaceae)
On la trouve dans presque toute l'Europe
La P. anisum (Anis), originaire de l'Asie mais inconnue à l'état sauvage était déjà cultivée dans l'Antiquité pour ses fruits aromatiques et sucrés.
Les fruits d'Anis renferment 2 à 3 % d'une huile essentielle riche en anéthol.
Cette essence peut à forte dose déterminer des troubles nerveux (convulsions, puis stupeur). Les apéritifs à base d'essence d'Anis ou d'anéthol
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Anis vert (Anis étoilé // Illicium verum à venir )
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Nom commun : pimpinelle, boucage, petit anis
Nom botanique : Pimpinella anisum
Nom anglais : anise
Famille des : ombellifères
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Valeur thérapeutique : ***Habitat et origine : Parties utilisées : H.E.Principaux constituant connus
Principes actifs
- sesquiterpènes :γ-himachalène (0,3%) alcools terp : anisol (0,3-3,5%) phénols : isochavibétol (0,50%) phénols méthyl-éthers (environ 95%)
- cis-anéthole (0,4%) trans-anéthole (93-96%)
- chavicol M.E.(0,1-2,1%)
aldéhydes : ald.anisique (0,6%) cétone anis cétone (p-méthoxy-phénylacétone) coumarines furocoumarines ombelliférone
- scopolétine
Propriétés
- positivante puis négativante œstrogen-like *** emménagogue facilite la délivrance galactogène augmente la secrétions lactée antispasmodique neuromusculaire modification du réflex du SNC et de la mœlle épinière d'ou résolution musculaire et analgésie stupéfiante légère psycho active*** antalgique carminative** stomachique tonique et apéritive (augmente légèrement la secrétions digestive) cholagogue cholérétique tonique et stimulante (a faible dose) cardiotonique tonique respiratoire
- antiseptique
Indication
- aménorrhée et oligoménorrhée ***
- règles irrégulières douleurs menstruelles
- pré ménopause
dyspepsies gastriques
- colites spasmodiques entéralgie aérophagie météorisme flatulence indigestion
- parasitoses
fausse angine de poitrine
- palpitation éréthisme cardio vasculaire
- cardialgie ***
dyspnée d'origine nerveuse
- asthme bronchite asthmatiforme
- congestion pulmonaire
- paralysie
- douleur lombaires
- spasmophilie
Contre indications
- jeunes enfants enfants
- grossesses
Renseignements utiles et indispensable
Avis
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Fruits & Légumes tropicaux
Anis étoilée Badiane
Famille: Illiciacées
Noms locaux: français : anglais : star anise ; allemand : sternanis, badian
Aspect: petit arbre persistant
Feuilles: Feuilles alternes, simples et entières
Fleurs : petites fleurs insignifiantes possédant 7 sépales ou plus ainsi que de nombreuses étamines
Fruits: syncarpes ligneux composés de 8 follicules disposés en étoile autour d'un axe central (columelle) Long de 10 à 12 mm les follicules s'ouvrent brusquement à maturité au niveau de la suture ventrale dirigée vers le haut
Répartition : l'anis étoilé provient du Sud-Ouest de la Chine
Utilisations : Les fruits et graines ont une saveur épicée voire brûlante
on les utilise comme l'anis pour épicer les mets sucrés.
L'anis étoilé entre dans la composition de mélange d'épices destinés à parfumer les gâteaux aux poivre
En Chine et ailleurs l'anis étoilé sert à aromatiser des alcools (anisette)
L'huile obtenue par distillation est utilisé en parfumerie et en médecine
En Égypte on prépare une boisson à base d'anis (l'eresouz)
Généralités : L'anis étoilé contient 5 à 7 % d'huile essentielle (anéthol principalement)
La famille des illiciacées ne comprend qu'un seul genre et une quarantaine d'espèces répandues en Amérique du Nord et en Amérique Centrale ainsi qu'en Asie du Sud-Est
L'écorce aromatique de Illicium parvifolium fournit également une épice
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L'anis selon Pline rend invincible et éloigne toutes les maladies.
Selon une croyance commune en Angleterre et au Dauphiné trois grosses poignée de graines d'anis dans l'oreiller font passer les cauchemars et les terreurs nocturnes.
Les Bretons lui attribuent une toute autre propriété, par son seul contact l'anis coupe le fer et permet au pivert qui s'en frotte le bec de faire voler en éclat le bois le plus épais
Dans l'Hérault à Ganges notamment l'anis était associé à des vœux de prospérité pour les jeunes maries, autant de graines d'anis on leur jetait autant d'année heureuses on voulait leur promettre.
On disait d'un vieil homme aimant manger l'anis qu'il aime courir les toutes jeunes filles.
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C'est une plante qui pousse sous les climats très chauds, elle se fait rapidement dévorer par les limaces Dans la Rome antique Pline en mentionne l'utilisation en Toscane Son parfum capiteux et son goût ne ressemble à rien d'autre
Propriétés médicinales :
- expectorant
- dégager les muqueuses
- calmer les maux d'estomacs ainsi que les gaz gastriques
- soigne les nausées
- antiseptique
Genre :
Déités :
- Apollon
- Mercure
- Signe
- gémeaux
- sagitaire
- poisson
Propriétés magiques :
- protection
- renforce le psychisme
- lute contre l'emprise
- purifications
- conservation de sa jeunesse
- chance
- refoule les énergies négatives
Jours
Elément
Utilisation : Pour conserver l'apparence de la jeunesse il est conseillé de prendre des bains dans de l'eau ou l'on a macérer des graines d'anis
L'inhalation supprime les maux de tête
Pour protéger son cercle magique de toutes influence néfaste placer des feuilles d'anis tout le long de celui-ci.
Pour un sommeil réparateur et sans cauchemar vous faites un oreiller magique
ce que vous avez besoin
- 1 bougie blanche
- de l'encens de jasmin
- un morceau de coton bleu foncé de 15cm sur 23 cm
- des boules d'ouates et de mousse assez pour remplir l'oreiller
- 60ml de graines d'anis ordinaires ou étoilées
Rituel
- Allumez votre chandelle et faites brûler l'encens Remplissez votre oreiller en commençant avec les boules d'ouates, ajouter les graines d'anis, en prononçant l'incantation suivante
Anis magique, anis magique
Fait que mes songes soient doux
2loigne les cauchemars et les rêves tragiques
Que je puisse passer de longs séjours doux
Au royaume des songes et des rêves magiques
- Placez ce petit sac sous votre oreiller.
- Changez le contenu tous les trois mois en répétant le même rituel
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Petite liqueur de noix // Ouzo / pastis / raki / sambuca // Liqueur de santé à l'anis // Liqueur d'anis simple // Liqueur d'anis autre // Grande liqueur de fenouils // Liqueur toutes épices // Anisette de monsieur Brizard (bof) :-( // Chartreuse // Ratafias aux épices // Liqueur d'abricot sec A // Liqueur d'abricot sec // Amour en cage dans une eau d'anis et de rose //
Aniseth
Ingrédients
- 75cl de vin rouge
- 50gr de sucre
- 25 cl d'eau de vie
- 50 gr de graines d'aneth
- 50gr de graines d'anis
Préparation
- mettez tous les ingrédients dans un bocal
- laissez reposer 2 semaines
- filtrez
- mettez en bouteille
Tisane des rois
Pour 1 litreingrédient
- 1 bouquet d'aspérules odorantes (étoiles des sous bois) 3 étoiles d'anis 1 clou de girofle
- sucre selon le goût
Préparation
- Laver les tiges d'aspérules et les égoutter chauffer l'eau et infuser 3min l'aspérule, l'anis et le clou de girofle
- remuer le mélange et servir
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Liqueur de santé à l'anis
Ingrédients
- 1 litre d'alcool
- 1 litre d'eau
- 500gr de sucre
- 30 gr de graines d'anis
- 10 gr de badiane
- 20 gr de menthe fraîche
- 20 gr de romarin
- 25 gr de sauge
- 10 gr de thym
Préparation
- mettre tout les plantes et graines dans un bocal en verre hermétique
- verser l'alcool pardessus
- secouer et laissez reposer 1 semaine
- faire un sirop de sucre à chaud
- laissez refroidir
- mélanger les deux préparations
- filtrer mettre en bouteille
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Liqueur d'anis simple
Ingrédients
- 1/2 litre d'alcool
- 33 cl d'eau
- 500gr de sucre
- 40 gr d'anis vert
- 2 oeufs
Préparation
- pilez les graines d'anis
- mettre dans le bocal couvrez d'alcool
- laissez macérer une semaine en secouant tous les matins
- préparer un sirop à froid
- battre le blanc en neige
- ajoutez le blanc dans le sirop
- ajoutez l'alcool
- agitez fort
- filtrez sur mousseline
- mettre en bouteille
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Liqueur d'anis autre
Ingrédients
- 50 cl d'eau de vie
- 50 cl d'eau
- 300 gr de sucre
- 50 gr de graines d'anis
- 1 pincée cannelle
- girofle 5 clou
- vanille 1/2 de bâton
Préparation
- mettre les ingrédients sauf le sucre dans un bocal
- versez l'alcool dessus
- laissez reposer 6 semaines 42 jours
- faire un sirop froid
- rajouter filtrer
- mettez en bouteilles
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Grande liqueur de fenouils
Ingrédients
- 1500gr de fenouil plante entière sans racine fraîche
- 1 litre d'alcool
- 1 kg de sucre
- 1 litre d'eau
Préparation
- coupez les feuilles les tiges en morceaux
- ajoutez les graines
- verser l'alcool dessus
- laissez macérer 10 jours
- préparez un sirop à chaud
- laissez refroidir
- ajoutez filtrer
- mettre en bouteille
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Liqueur toutes épices
Ingrédients
Préparation
- concasser les graines mettez les dans un bocal
- versez l'alcool pardessus
- laissez macérer 1 mois
- faire un sirop à chaud
- laissez refroidir
- mélanger filtrez
- mettre en bouteille
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Anisette de monsieur Brizard (bof) :-(
Ingrédients
- 1 litre d'alcool à 95 °
- 1500 gr de sucre
- 1500 ml d'eau
- 16 gouttes d'anis
- 2 gouttes de citron
- 6 gouttes d'anis étoilé
- 1 goutte de fenouil
- 4 gouttes de vanille
Préparation
- rajouter toutes les gouttes dans l'alcool
- faire un sirop chaud avec le sucre et l'eau
- laissez refroidir
- mélanger
- mettre en bouteilles
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Chartreuse
Ingrédients
- 500g ml d'alcool à 95°
- 500 gr de sucre semoule
- 1 gr de racine d'angélique
- 1 pincée de safran
- 10 graines de fenouil
- 1 gr de graines d'anis
- 700 ml d'eau
Préparation
- verser l'alcool dans une bouteille de verre opaque
- ajoutez les graines de fenouil, d'anis, la racine d'angélique et le safran
- bouchez la bouteille laissez macérer 1 semaine
- faire un sirop de sucre chaud dense
- verser le sirop chaud sur l'infusion en mélangeant
- couvrez 'non hermétiquement sinon boum) laissez refroidir
- filtrez avec mousseline
- mettez en bouteille
- laissez reposer 2 mois avant de déguster
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Ratafias aux épices
Ingrédients
- 500ml d'alcool à 95°
- 100gr de sucre semoule
- 5 gr de graines de cumin
- 5 gr de graines d'anis
- 5 gr de graines de chardon
- 5 gr de graines de fenouil
- 5 gr de graines d'anis étoilé
- 5 gr de graines de coriandre
- 5 gr de baies de genévrier
- 250 ml d'eau
Préparation
- pillez toutes les graines et les baies
- mettez tout dans un bocal en verre
- ajoutez l'alcool fermez hermétiquement
- laissez macérer 21 jours
- faire un sirop chaud avec le sucre et l'eau
- laissez refroidir
- ajouter à la préparation et filtrez dans une mouseline
- laissez reposer 1 moi au frais et à l'ombre (cave)
- déguster comme digestif ou dilué dans du café
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Liqueur d'abricot sec A
Ingrédients
1,5litre d'alcool
50cl d'eau
250gr de sucre
250gr d'abricots
2 oranges
2 étoiles d'anis
Préparation
Couper menu les abricots secs
Prendre des zestes d'orange non traité
Pressez les 2 oranges
Ajouter 50cl d'eau et 250gr de sucre
Mettre dans une casserole
faire bouillir à petits bouillons pendant 5min
Mettre les tranches ou morceaux d'abricots dans un bocal
Ajouter les zestes puis le jus des oranges
Ajouter 50cl d'alcool
Ajuter 2 étoiles d'anis
Boucher
Laisser reposer 2 mois
Le mette sur l'appuis de fenêtre de temps en temps
Remuer tous les jours
Filtrer soigneusement
Mettre en bouteille
Conservez au frais
Liqueur d'abricot sec b
Ingrédients
350g d'alcool à 94°
150gr de sucre semoule
150gr d'abricots secs non traité
1 orange non traité
2 étoiles d'anis étoilé
300gr d'eau de source
Préparation
Couper les abricots en fines rondelles
Lavez et essuyer l'orange
Faire des zestes
Pressez le jus
Verser le jus dans une casserole avec le sucre et l'eau
Faire bouillir 5min
Laissez refroidir le sirop
Mettez les abricots coupé dans un bocal verser le jus pardessus
Ajouter le zeste d'orange l'alcool et l'anis
Fermer hermétiquement
Remuer le bocal tout les jours pendant deux mois
Laissez le de préférence au soleil de temps en temps
Filtrer soigneusement et mettez en bouteille
Garder à l'ombre un mois puis dégustez frais de préférence
Vous pouvez aussi l'utiliser pour aromatiser les gâteaux et les salades de fruits
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Amour en cage dans une eau d'anis et de rose
Préparation 10min macération 1 heureIngrédient pour 6 personnes
- 10 à 15 fruit de l'alkékenge 1 verre d'eau de rose 1 verre de liqueur d'eau de fleur d'oranger 4 cuillères à soupe de sirop de rose 6 étoiles d'anis 1 pamplemousse
- quelques pétales de roses
Préparation
- Laver les fruits, exprimer le jus de pamplemousse Mélanger tous les liquides puis ajouter les fruits et les étoiles d'anis Laisser macérer au froid minimum 1 heure ajouter les pétales de roses
- servez
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Biscuits à l'anis
Ingrédients pour environ 30 biscuits
- 250 g de farine
- 150 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de graines d anis + ou - selon les préférences
- 30 g de beurre
- 2 œufs
préparation
- Mélanger farine, sucre et anis.
- Ajouter le beurre fondu et incorporer les œufs.
- Travailler la pâte pour le rendre homogène.
- La laisser reposer 30 minutes.
- Faire des petits boudins (3 cm de long) et les déposer sur une plaque de cuisson beurrée.
- Enfourner dans un four préchauffé à 150°C pendant 25 minutes.
- La préparation colle aux doigts au début, mais ne pas s'inquiéter, en travaillant la pâte, elle forme rapidement une boule.
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Gaufres à l’anis vert
Ingrédients
- ½ l de lait
- 100 g de beurre
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure chimique en poudre
- 100 g de sucre en poudre + 1 cuillerée à soupe
- 2 œufs
- 1 cuillerée à soupe de graines d’anis vert
- 2 cuillerées à soupe d’apéritif anisé (pastis, ricard…)
- sucre glace
Préparation
- Verser le lait dans une casserole, ajouter le beurre et faire chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
- Mélanger la farine, la levure et le sucre en poudre dans un saladier et creuser un puits.
- Y casser les œufs, puis délayer avec le mélange lait-beurre, au fouet ou au batteur électrique, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et fluide.
- Broyer légèrement les graines d’anis vert avec 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre au mortier ou en leur donnant quelques tours de moulinette électrique à herbes.
- Les incorporer à la pâte ainsi que l’apéritif anisé.
- Bien délayer et laisser reposer 30 minutes à 1 heure.
- Faire cuire les gaufres comme à l’accoutumée, en versant 2 à 3 cuillerées à soupe de pâte, de manière à remplir le moule à gaufres au ras des alvéoles.
- Lorsque les gaufres sont cuites et dorées, les décoller à la spatule et les laisser tiédir sur une grille à pâtisserie.
- Pour servir, dresser les gaufres sur un plat de service et les saupoudrer de sucre glace.
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Gelée de melon à l'anis
Ingrédients
- 1 citron
- 3 melons
- le poids de la chair en sucre
- 2 étoiles d'anis
Préparation
- Retirez la peau et les pépins des melons.
- Coupez la chair en gros morceaux.
- Mélangez-les dans un saladier avec le sucre et les graines d’anis.
- Couvrez et laissez macérer au frais
- Egouttez les fruits dans une passoire au-dessus de la bassine à confiture.
- Portez lentement le sirop recueilli à ébullition, laissez bouillotter maintenez la cuisson à petits bouillons une heure en remuant fréquemment.
- Ajoutez le Vitpris mélangé aux 2 cuillerées de sucre.
- Mettez aussitôt en pots et retournez-les pour les stériliser.
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Confiture de melon à l'anis
Ingrédients
- 3kilos de melon bien mûr
- 3 kilos de sucre
- 3 étoiles d'anis badiane
Préparation
- Retirer la chair des melons, éliminer les graines et la peau.
- Couper la chair en petits cubes et les faire macérer dans 1,5 kg de sucre pendant une nuit entière.
- Le lendemain, égoutter les cubes et mettre le jus qu'ils ont rendu dans une casserole.
- Ajouter le reste du sucre et les étoiles de badiane.
- Faire épaissir ce mélange à feu moyen.
- Quand il est bien sirupeux, mais encore clair, verser les cubes de melon et augmenter le feu.
- Laisser cuire ainsi, jusqu'à ce que les fruits soient translucides, en remuant souvent.
- Écumer et mettre en pots et retournez les une fois refroidis.
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