Tout sur l'angelique

Famille : Apiacées // Ombellifères

Rusticité : excellente

Culture : Ces plantes s'imposent dans un grand massif, ou isolées en sous-bois, ou au bord de l'eau. Angelica archangelica convient également au jardin d'herbes pour ses utilisations culinaires et officinales.
Cultivez les dans un sol profond, frais, riche, consistant, à l'ombre ou à mi­ombre. Angelica sylvestris préfère le plein soleil. Angelica archangelica meurt après la floraison, à moins de supprimer les fleurs, avant qu'elles forment des graines.

Nombre d'espèce : Ce genre comprend une cinquantaine de vivaces herbacées et bisannuelles, certaines monocarpiques.

Lieu : On les rencontre dans les forêts et les prés humides, les marais, et au bord des cours d'eau, dans l'hémisphère Nord.

Taille : ↕ ↔

Feuilles : feuilles de 30 à 100 cm de long, alternes, pennées ou ternées, souvent en losange.

Fleurs : Les angéliques développent de grandes ombelles de petites fleurs blanches, verdâtres, jaunes ou pourpres

Fruits : fruits plats, ridés, marron

Racines :

Multiplication : semis en pot sous châssis froid au printemps. Repiquez les jeunes plants quand ils ont trois feuilles. Les plantes adultes n'aiment pas être dérangées. La floraison se produit sur les sujets de deux à trois ans.

Ennemis et maladies : oïdium, surtout si l'été est sec, escargots, limaces, mineuses des feuilles et pucerons.

Attention :

Espèce et variétés :

• Angelica archangelica synonyme Angelica oficinalis (Archangélique).

• Angelica gigas

• Angelica montana
  voir Angelica sylvestris.

• Angelica offiicinalis
  voir Angelica archangelica

• Angelica sylvestris synonyme Angelica montana (Angélique sauvage).

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Angelica (L. « angelus », ange : allusion aux propriétés bénéfiques de ces plantes.) on la trouve dans presque toute l'Europe
L'A. archangelica (= Archangelica officinalis) (Angélique officinale), du Nord et de l'Est de l'Europe, est cultivée depuis le Moyen Age pour ses pétioles aromatiques utilisés en confiserie, ses fruits qui parfument des liqueurs et comme plante médicinale. On la rencontre parfois à l'état sub-spontané.
Les A. razulii (Angélique de Rasouls) Pyrénées, Nord-Ouest de l'Espagne et sylvestris (Angélique sylvestre) sont également consommées (jeunes pousses, feuillas, tiges, etc.
On signale que chez les sujets sensibles, les Angéligues peuvent occasionner des inflammations de la peau.
Ceci est dû à des furocoumarines (bergaptène, impératorine, phelloptérine...). La racine renferme une autre furocoumarine, l'angélicine, qui est sédative.

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La plante : Valeur thérapeutique : **Habitat et origine : Parties utilisées : Principaux constituant connus

Principes actifs

• monoterpènes phellandrènes coumarines
• furocoumarines
  • imperatorine
  • xanthotoxine

Propriétés

• à faibles doses
  • excitante **
  • carminative **
• à doses plus élevées
  • sédatives *

Indication

• dyspepsies ** colite **
• anxiété *

Contre indications

• usage externe photosensibilisation par la présence de furocoumarines

Renseignements utiles et indispensable

Avis

Angélique archangélique // Angélica archangelica (rac)

La plante : Valeur thérapeutique : ***Habitat et origine : Parties utilisées : Principaux constituant connus

Principes actifs

• monoterpènes 73 %
  • α et β-pinènes 24 et 1,25 %
  • limonènes 13%
  esters aliph. et terp. 1,5-2 %
  • acétates de bornyle 0,75 %
  • transverbényle 0,45 %
  alcaloïdes terp. nitro-menthadiènes
• coumarines 2%
  • ombelliférone archangélicine angélicine
  • bergaptène

Propriétés

• sédatives action localisée sur le système nerveux (anxiété et spasmes abdominaux)*** eupeptique carminative *
• anticoagulant **

Indication

• entérocolite spasmodique ** aérocolie (flatulence, ballonnements) * hémogliase * anxiété *** fatigue nerveuse ** insomnies ***
• troubles du sommeil **

Contre indications

• usage externe photosensibilisation due aux furocoumarines

Renseignements utiles et indispensable

Avis

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ngélica archangelica, angélique vient du grec angelos "messager" l'archanges Raphaël aurait fait connaître cette plante aux hommes au X siècle
A la cour des miracles les mendiants en faisait un usage insolite, avec le suc irritant de l'angélique ils se provoquaient des ulcères et des chancres digne d'inspirer la pitié !
Sa saveur est si agréablement parfumé qu'on en fait des confiseries recommandé surtout celles de Niort on en fait de délicieuses liqueur, elle entre dans la composition du vespétro une liqueur du midi que les provinciaux ne sont pas loin de considérer comme quasi miraculeuse.
L'angélique était au nombre des plus anciennes plantes cultivées autour des monastères.
C'est une belle plante atteignant jusqu'à 1 mètre elle a de grosses tiges épaisse garnie de sillons, les grandes feuilles très découpé s'incèrent sur la tige par une large gaine, les petites fleurs blanc jaunâtre sont disposé en ombrelle au sommet de la tige et apparaissent en juillet et en août , les grosses racines ridées dégagent une odeur aromatique comme l'ensemble de la plante, le fruit est un akène renfermant deux petites semences aplaties d'un côté bombée de l'autre.
On trouve rarement l'angélique à l'état sauvage (sauf peut-être dans les alpes et les Pyrénées).
L'angélique produit des ombrelles sphériques de fleurs blanc vert la troisième année puis des graines et meurt.
Les Amérindiens mélangeaient les racine fraîches ou séché à certains types de tabacs à priser et bénéficiait de cette façon des qualités toniques de l'angélique
Depuis des millénaires l'angélique est utilisé en inde comme un tonique général, en chine comme un tonique utérin.
Les chinois utilisent la variété Sinensis appelée Dang-qui pour fortifier la matrice avant et après l'accouchement.
Les hommes s'en servaient aussi contre les rhumatismes et la grippe et pour fortifier le Chi ou souffle vital
Relativement inconnu en Europe avant l'invasion barbare scandinave, l'angélique à été d'abord cultivé en Bohème utilisé par des moines après que Saint Michel archange eut révéler à l'un d'entre eux son efficacité contre la peste

Attention : l'angélique est déconseillé pendant la grossesse, aux personnes à la peau très claire et sensible et à celles qui soufrent de cancer et de diabète car elle est tonique pour les surrénales et hypoglycémiante

Les vieux indiens prenait une grande quantité d'angélique pour mettre fin à leur jours !

Attention L'huile d'angélique peut être photo toxique prudence donc si vous vous exposer au soleil

La consommation régulière de l'angélique créerait un dégoût de l'alcool ?

On utilise : la plante entière, les racines de la première année, les semences, les feuilles, les tiges, les fleurs

Ses principaux constituant connu sont :

• huile essentiel
• acide angélique et valérianique,
• une résine,
• une lactone,
• tanins,
• sucre
• psoralènes iridoïdes
• fucoccoumarines (graines)
• oestrogènes (racines)
• toniques
• acide organiques
• sels minéraux (potassium zinc)
• dérivé coumariniques

Ses propriétés sont

• stimulant
• tonique digestif (crue ou cuite facilite la digestion des aliments gras)
• apéritif
• antispasmodique
• carminatif
• béchique
• sudorifique
• stomachique
• emménagogue
• diurétique
• expectorant
• préventif des maladies contagieuses
• contre poison de la belladones, ciguë, colchique

Indiqué en usage interne

• fatigue générale
• anémie
• atonie digestive des sujets faible
• acidité gastrique
• aérophagie
• spasmes de l'estomac et de l'intestin
• vomissement spasmodique
• ballonnement
• entérite
• tuberculose
• bronchites chroniques
• asthme nerveux
• vertiges
• syncopes
• impuissance
• trouble des règles( insuffisante, douloureuses)
• leucorrhées
• chlorose
• rachitisme
• scorbut

Usage externe

• affection buccales
• algies rhumatismales
• contusion

Mode d'emploi

usage interne

• Infusion (racines et semences) 40g par litre d'eau une tasse après les repas
• Teinture 20 à 30 gouttes avant les repas
• Alcoolature 20 à 30 gouttes avant les repas
• poudre de racines 4 à 8g dans du sirop ou un liquide quelconque
• Vin d'angélique

  • racines d'angélique coupées	60g
    cannelle fine	8g
    vin rouge	2 litre

  • infuser à froid pendant 4 jours dans un bocal fermé, filtrer, prendre une cuillère a soupe le matin, midi et au couché (fortifiant, surtout digestif)
• vin tonique

  • racines d'angélique	30g
    racine de gentiane	20g
    vin généreux	1 litre

  • laisser macérer une semaine, boire un verre à madère au début des repas

• Crème d'angélique (apéritive et digestive)

  • tige fraîche d'angélique	8,5g
    muscade	4g
    cannelle	1,5g
    clou de girofle	0,30g
    sucre	300g
    eau	300g
    eau-de-vie	1 litre

  • faire fondre le sucre dans l'eau et mélanger tous les constituant (couper les tiges en morceau) , laisser macérer pendant 6 semaines, filtrer à froid prendre un verre à liqueur

• liqueur d'angélique (apéritives et digestive)

  • tiges vertes d'angélique	45g
    eau-de-vie	1litre250
    eau	750g
    sucre	1kg

  • laisser macérer 4 jours les tiges coupé en petit morceau dans l'eau de vie, ajouter le sucre et l'eau laisser macérer une semaine, filtrer conserver bouché
• eau d'arquebusade ou esprit traumatique, intérieurement comme extérieurement c'est un existant, un stimulant utile contre les coups les chutes et les contusions

  • feuilles fraîches d'absinthe	10g
    feuilles fraîches d'angélique	10g
    feuilles fraîches de basilic	10g
    feuilles fraîches de calament.	10g
    feuilles fraîches de fenouil	10g
    feuilles fraîches d'hysope	10g
    feuilles fraîches de lavande	10g
    feuilles fraîches de marjolaine	10g
    feuilles fraîches de mélisse	10g
    feuilles fraîches de menthe poivrée	10g
    feuilles fraîches de millepertuis	10g
    feuilles fraîches d'origan	10g
    feuilles fraîches romarin	10g
    feuilles fraîches de sarriette	10g
    feuilles fraîches de sauge	10g
    feuilles fraîches de serpolet	10g
    feuille fraîche de thym	10g
    alcool à 60°	450ml

  • laisser macérer 10 jours distiller ensuite
• asthme tout en facilitant la respiration celle ci calme, détend, repose, prenez-en deux à trois tasses par jour dont 1 au coucher

  • fleur de coquelicot	10g
    plante de véronique	10g
    racine d'aunée	20g
    feuille de lierre terrestre	20g
    feuille d'angélique	30g
    semence d'anis vert	30g
    fleurs de lavande	30g

  • préparer la en décoction pendant 2min suivi d'une infusion de 10min en mettant 1 cuillère à soupe de plante par tasse

Usage externe

• Teinture mère 1 cuillère à soupe dans un verre d'eau tiède
• infusion dans l'eau du bain pour les douleurs rhumatismales
• baume du commandeur

Recettes

Angéliques confites

250g de tiges d'angéliques
400g de sucre brut (non traité
100ml d'eau
1 terrine en terre cuite

Couper les tiges à la même longueur et les faire cuire à l'étouffé dans un peu d'eau pour les attendrir.
Retirer et les peler avant de les remettre à cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient vert foncé.
Égoutter et sécher
Placer les tiges cuites dans la terrine, couvrir avec les 250g de sucre laisser reposer pendant 3 jours ensuite cuire le mélange pendant quelques minutes à feu vif
Filtrer les plantes et le sirop tout en prenant soin de garder le liquide
Faire mijoter le sirop avec le reste de sucre y faire bouillir les tiges d'angéliques quelques minutes égoutter faire sécher dans un endroit frais à l'abri des mouches
Se conserve dans un bocal en verre à l'abri de la lumière utilisé comme décoration de pâtisserie pour aromatiser les compotes ou flan ou simplement comme friandise digestive après le repas

Angélique chinoise

En Chine l'angélique est la plante la plus utilisé pour soulager les rtoubles féminins. Des milions de Chinoises prennent quotidiennement ce fortifiant pour régulariser leur cycle menstruel et pour tonifier leur sang. L'angélique améliore aussi la circulation sanguine, le dang qui est décrit comme une plante de saveur douce, amère et piquante qui est souvent utilisé pour renforcer le gout des alliments
Par nature, c'est une plante tiède.
Son arôme aigre-doux caractéristique est très employé dans la cuisine chinoise pour renforcer le goût des aliment
L'angélique est cultivé en Chine et au Japon, Les meilleurs rhizomes viennent de la province chinoise de Gansu
Études cliniques La recherche clinique montre qu'il règle les contractions utérines
L'angélique est une plante dite de réchauffement qui améliore la circulation vers l'abdomen les mains et les pieds

Contre indications Ne pas utiliser pendant la grossesse ni l'allaitement

Consommée en grande quantité la plante peut créer une photosensibilité.

Maladies sensibles aux hormones : par mesure de prudence, à cause de son possible effet ostrogénique, les femmes souffrant de maladies liées aux hormones, comme les cancers du sein, de l'utérus et des ovaires, l'endométriose et les fibromes utérins, ne devraient pas consommer d'angélique chinoise.

Risque de diarrhée et ballonnement abdominal par accumulation d'humidité, vide de Yin et chaleur vide

Attention de ne pas prendre en même temps des médicaments ou des plantes anti-coagulant !

Parties utilisées Le rhizome séché, entier, coupé ou mis en poudre

Principaux constituant connus

• coumarine

• huile essentielle (butylidine, phatalide, ligustilide, sesquiterpène, carvacrol)

• vitamines B 12

• bêta-sitostérol

Propriétés

• sédatif

• antilipémique

• antibiotique

• anti-inflammatoire

• analgésique

• antispasmodique

• sédatif

• anti-athérosclérotique

• active la phagocytose

• hypotenseur

• tonique

• tonique sanguin

• la plante entière renforce les fonctions du foie

Indication en usage interne

• tonique sanguin

• atténuer les douleurs des règles

• régulariser le cycle menstruel

• favoriser la fécondité

• anémie

• antithrombique

• augmente la circulation coronarienne et dilate les artères coronariennes

• protège le foie

Mode d'emploi

Usage interne

• teinture en cas de règles prendre 1/2 cuillère à café 4 fois par jour

• haché ajouter le au potage

• Infusion : pour améliorer la circulation, 1 cuillère à thé dans une tasse d'eau, 1 à 2 tasses par jour

• Décoction : contre l'anémie, prendre une tasse, 2 à 3 fois par jour

• en comprimé pharmaceutiques prendre comme fortifiant général pour les femmes !

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C'est l'archange Raphaël qui révéla les extraordinaires propriétés de cette plante d'ou son nom "d'archangélique" qu'elle portait à la renaissance et qui se réduisit à son actuelle dénomination.
Les médecins de l'époque l'appelait également "herbes des anges" ou herbe du saint-esprit" .
Excellent remède contre les maladies et plus particulièrement contre la peste (elle fut employé lors d'une épidémie de peste à Milan en 1510 ) contre les morsure de serpent, les piqûres de scorpions et toutes les fractures, l'angélique est également un élixir de longue vie qui redonne de la vitalité et retarde vieillesse et mort.
Un dénommé Annibal Camoux décédé en 1759 à Marseille à l'âge de cent vingt et un an marchait tous les matins de la racine d'angélique à laquelle il faisait toute confiance pour assurer sa longévité
L'angélique était même réputé pour avoir donné bon caractère aux femmes acariâtre et rendu fidèle des femmes volages.
Amulette très apprécié dans les tripots et tapis-franc du temps de Villon l'angélique demeure un porte bonheur pour les joueurs aussi bien en États-Unis qu'en Russie .
Pour se protéger des sorciers et des démons il suffit de se suspendre de l'angélique au cou. En accrocher au plafond porte chance
Jeter du jus d'angélique dans une rivière ou dans un lac attire tous les poisons sauf la carpe.
Enfin les vapeurs que dégage les racines de la plante favorise la vision.
Toutefois il n'est pas recommandé de trop l'apprécier car ceux qui aiment l'angélique auront des douleurs au ventre.

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Connue de nos jours essentiellement pour son utilisation en confiserie, l'angélique qui dégage de toute sa structure une puis­sante odeur, est une herbe bien utile pour soigner certains maux. L'on récolte son rhizome et ses fruits qui sont de petites graines. Ces parties séchées sont riches en huiles essentielles, acides et sucres... L'angélique est souveraine comme calmant, contre les troubles nerveux, les crampes, les migraines, mais aussi les problèmes liés à l'appareil digestif

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Cette plante prend plusieurs années avant de germer et de croître suffisamment pour assurer sa floraison. Ses fleurs sont toutefois spectaculaire; ce sont des amalgames spécifiques de petites fleurs qui proviennent toutes d'un point central sur la tige

Genre :

• Masculin

Déités :

• Vénus
• Archange
• Gabriel

Jours

• dimanche

Elément

• eau
• air

Propriétés magiques :

• Exorcisme
• protection
• Guérison
• Vision
• exorciser des énergies négatives

Utilisation :

• Sortilège de protection
• harmonisation des énergies
• paix
• guérison
• :Herbes aux anges préserve ceux qui font appel à ses vertus de tous les maléfices et mauvais sortilèges
• augmente la patience et persévérence chez ceux qui l'utilisent
• Il en existe tellement qui datent depuis l'apparition de L'archange Gabriel d'ou son nom
  C'est une des herbes les plus puissantes en ce qui concerne la protection, car elle protège contre toutes les énergies négatives tout en apportant des énergies positives dans la vie de son porteur.

Bain de purification de l'aura et des corps subtils : Depuis l'Atlantide on s'en servait pour nettoyer l'aura et assure le bon fonctionnement de tous les corps subtils. Voici une recette de bain rituel qui en plus purifie l'aura de votre corps subtils facilite les visions des vies antérieurs

ce dont vous avez besoin

• Quelques morceaux de racines d'angéliques
• 1 chandelle rose
• de l'encens d'aubépine ou de chèvrefeuille

Rituel

• Allumez la chandelle rose, brûler l'encens d'aubépine ou de chèvrefeuille, en plaçant les morceaux de racines d'angélique dans la baignoire et en faisant couler un bain très chaud
• Détendez-vous dans ce bain pendant 1 trentaine de min en méditant sur l'harmonie et l'équilibre, puis récitez trois fois l'incantation suivante

J'en appelle à toi, grand prince de la lumière,
Écoute ma prière, archange Gabriel,
Toi qui es le gardien des rêves des hommes
Fais ressentir ta présence et accorde-moi
Des rêves prophétiques qui m'enseignerons
La façon de vivre en harmonie
Avec tout ce qui m'entoure
Que mon esprit et mon corps ne fassent qu'un
Ainsi soit-il.

• Allez vous coucher tout de suite après ce bain.

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Liqueur d'angélique 3 // Liqueur d'angélique 2 // Liqueur d'angélique à la muscade // Vin d'angélique // Sirop d'angélique // Liqueur complète d'angélique // Grappa aux sept vertus //

Liqueur d'angélique

Ingrédients

• tiges d'angéliques 900 gr
• sucre en morceaux 900 gr
• eau de vie 5 litre
• cannelle 15 gr
• muscade 3 gr
• clous de girofle 1
• eau filtrée 1/2 litre

Préparation

• Mettre dans un grand bocal pouvant se fermer hermétiquement les tiges d'angélique coupées en morceaux, le sucre, l'eau de vie et tous les ingrédients
• Fermer hermétiquement le bocal
• Laisser macérer 2 mois (60 jours)
• Filtrer
• Mettre en bouteille bien fermer
• Conserver ( si vous savez) dans un placard ou un endroit tempéré

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Liqueur d'angélique 2

Ingrédients

• 1 litre d'eau de vie
• 40cl d'eau
• 400gr de sucre
• 100gr de tiges d'angéliques
• cannelle
• 3 clous de girofle

Préparation

• couper en tronçon les tiges d'angéliques
• les mettre dans un bocal avec 1 pincée de cannelle et trois clous de girofle
• ajouter l'eau d vie fermer le bocal
• laissez reposer 1 mois
• faire un sirop de sucre porter à ébullition pendant 5 min
• laissez refroidir rajoutez à l'alcool
• laissez encore 1 mois
• filtrez soigneusement
• mettez en bouteille

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Liqueur d'angélique 3

Ingrédients

• 1 litre d'eau de vie
• 50 cl d'eau
• 500gr de sucre
• 100gr de racines d'angélique
• 10 amandes amères

Préparation

• mettre les racines coupées en petits morceaux dans un bocal
• ajoutez les amandes et l'alcool
• laissez macérer 10 jours
• diluer à froid le sucre dans l'eau et rajoutez le laissez reposez 10 jours
• filtrez mettez en bouteille

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Liqueur d'angélique à la muscade

Ingrédients

• 1 litre d'alcool
• 300gr de sucre
• 50cl d'eau
• 100gr de tiges d'angéliques
• 1 cuillère à café de muscade
• une pointe de couteau de cannelle
• 5clous de girofle

Préparation

• mettre les tiges coupées avec l'alcool la muscade la cannelle et les clous de girofle dans un bocal
• fermez hermétiquement
• laissez reposer 1 semaine
• faire un sirop de sucre 5min d'ébullition refroidir
• mélanger à l'alcool
• laissez reposer 1 semaine
• filtrez mettre en bouteille et consommer l'hiv

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Vin d'angélique

Ingrédients

• 50gr de racines d'angéliques
• 1 bouteille de vin
• 1/4 de bâton de cannelle
• 2 cuillères à soupe de miel

Préparation

• concasser les racines assez finement
• mettre dans le vin avec la cannelle
• laissez reposer 4 jours
• filtrez ajouter le miel
• laissez quelques jours
• agitez et servez

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Sirop d'angélique

Ingrédients

• 2 kg de tiges d'angéliques
• couvrir d'eau
• sucre selon quantité de jus

Préparation

• bouillir les tiges dans de l'eau pendant 3/4 d'heure
• laissez refroidir dans l'eau
• le lendemain ajouter la même quantité de sucre que de liquide par exemple 1 litre = 1 kg de sucre
• portez à ébullition et laissez cuire jusqu'a obtention d'un sirop pas trop épais
• laissez refroidir
• se met dans de la limonade ou eau pétillante ou plate selon le goût

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Liqueur complète d'angélique

Ingrédients

• 1 litre d'eau de vie
• 100gr de tiges d'angéliques
• 1,5 kg de sucre
• 100 gr de graines d'angéliques
• 50 gr de racines d'angéliques
• 10 graines de coriandre
• 1/2 gousse de vanille

Préparation

• mettre les graines d'angélique les graines de coriandre et la vanille arroser d'alcool
• laissez reposer 10 jours
• faire bouillir l'eau la laissez tiédir
• diluer le sucre dedans puis refaites bouillir
• déposer dans un récipient les tiges et les racines d'angéliques coupées assez petit
• versez le sirop bouillant dessus
• après une heure de macération mettez tout dans le bocal et laissez reposer 1 mois
• filtrez et mettez en bouteille

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Grappa aux sept vertus

Ingrédients

• 750 gr de grappa
• 250 gr de sucre semoule
• 5 gr de graines de cumin
• 5 gr de graines d'anis
• 5 gr de graines d'aneth
• 5 gr de graines d'angéliques
• 5 gr de graines de carvi
• 5 gr de graines de coriandre
• 5 gr de graines de fenouil
• 500 gr d'eau

Préparation

• mettez toutes les graines dans un mortier et pilez jusqu'à obtention d'une poudre
• placer les graines pilées dans un bocal en verre ajoutez la grappa et fermez hermétiquement
• laissez macérer dans un endroit sec et sombre pendant 1 mois
• faites un sirop de sucre chaud
• laissez refroidir le sirop et ajoutez le après le mois de repos
• mélanger et filtrez minutieusement (filtre et mousseline
• mettez en bouteille et dégustez après deux autres mois de repos

Se sert nature dans des verres moyens c'est digestif et tonique

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Chartreuse

Ingrédients

• 500g ml d'alcool à 95°
• 500 gr de sucre semoule
• 1 gr de racine d'angélique
• 1 pincée de safran
• 10 graines de fenouil
• 1 gr de graines d'anis
• 700 ml d'eau

Préparation

• verser l'alcool dans une bouteille de verre opaque
• ajoutez les graines de fenouil, d'anis, la racine d'angélique et le safran
• bouchez la bouteille laissez macérer 1 semaine
• faire un sirop de sucre chaud dense
• verser le sirop chaud sur l'infusion en mélangeant
• couvrez 'non hermétiquement sinon boum) laissez refroidir
• filtrez avec mousseline
• mettez en bouteille
• laissez reposer 2 mois avant de déguster

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Homard breton aux angéliques // Sorbet de fleurs d'angélique et son confit //

Angélique confite

Ingrédients

• angélique
• sirop de sucre

Préparation

• couper les tiges d'angéliques en morceaux de 15 à 20 cm les faire tremper dans de l'eau froide
• les plonger dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que la pulpe cède légèrement sous la pression des doigts
• égoutter
• rafraîchir = plonger dans de l'eau froide
• les peler en enlevant tous les fil
• mettre pendant 24 heures dans un sirop froid
• les égoutter
• faire cuire le sirop
• plonger les morceaux d'angéliques dedans
• laisser refroidir
• après 24 heures égoutter
• faire cuire le sirop replonger l'angélique dedans
• laisser refroidir
• après 24 heures recommencer 3 jours d'affiler
• au quatrième jour retirez les tiges faire cuire le sucre au perlé
• mettre les tiges d'angéliques dedans laisser faire quelques bouillons
• retirez laisser reposer
• une fois que tout est froid retirez les tiges les égoutter
• mettre sécher à l'étuvé
• conserver dans des boites

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Sorbet de fleurs d'angélique et son confit

Pour 5 morceau de confit de 20cm

Ingrédient

• 250gr de tiges tendres d'angélique
• 100gr de sucre cristallisé
• 3 cuillères à soupe de sucre glace
• Sel

Préparation

• Ébouillantez (blanchir) les tiges dans l'eau avec une pincée de sel et pelez les
• Faites les tremper dans l'eau froide
• Faites fondre le sucre dans l'eau à feu doux pour obtenir un sirop épais
• Ajoutez les tiges et faites bouillir, éteignez le feu et laissez reposer 24 heures
• Faites bouillir et refroidir cette préparation encore 3 fois, vérifiez que le sucre ne chauffe jamais au-dessus de 110°C
• Le dernier jour sortez les tiges du sirop et faites les égouttez sur une grille
• Saupoudrez de sucre glace et passez au four à 100°C pour les sécher entièrement et conservez-les dans une boite hermétique
• Ce confit peut s'utiliser comme fruit confit dans les gâteaux ou les confiseries

Pour 1 litre de sorbet

Ingrédient

• 1/2 litre de sorbet à la vanille
• 4 blanc d'oeufs Batu en neige
• 1/4 de litre de crème fraîche
• 4 belles ombelles d'angélique
• Le sirop de cuisson du confit

Préparation

• Mélanger la crème glacée ramollie avec le jus de cuisson du confit, la crème fraîche montée en chantilly et les fleurs hachée grossièrement
• Ajoutez les blancs et faites prendre le tout à la sorbetière ou au congélateur en remuant à la fourchette au moins toutes les 15min pendant 1h30
• Dressez le sorbet dans les coupes et décorez le de morceaux de tiges d'angélique confites

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Confiture D'angélique

Ingrédients

• tiges d'angéliques
• 1 citron
• le même poids que les tiges

Préparation

• premier jour
• Rincez les tiges d'angélique à l'eau fraîche
• coupez-les en tronçons de 3 cm.
• Plongez-les pendant 1 minute dans une grande casserole d'eau bouillante
• puis arrêtez le feu et laissez refroidir.
• Égouttez-les et retirez toutes les fibres filandreuses.
• Recoupez ces tronçons en fines lamelles.
• Mélangez l'angélique, le sucre et le Jus De Citron dans une terrine
• couvrez avec un film alimentaire ou un papier sulfurisé, et laissez macérer 12 heures.
• second jour
• Transvasez le mélange dans la bassine à confiture
• portez à ébullition en remuant avec la cuillère en bois, écumez et laissez cuire à feu vif 10 minutes environ, jusqu'à ce que les tiges deviennent translucides et que le sirop épaississe.
• Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre, et retirez la bassine du feu.
• Mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.

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Gelée d'angélique ( gingembre) facultatif

Ingrédients

• angelique
• sucre en quantité suffisante

Préparation

• Mai est le mois idéal car les pétioles sont encore tendres, plus tard ils deviendront trop fibreux.
• Récolter les pétioles en laissant sur la plante une ou deux nouvelles pousses de l'année et la plus grande tige qui porte les fleurs.
• Préparer en ne gardant que les talons, les pétioles principaux et secondaires
• Les laver.
• Couper en petits tronçons, les recouvrir d'eau, mettre sur feu vif pendant 15 mn.
• Laisser refroidir dans l'eau toute la nuit puis le lendemain égoutter.
• Recommencer l'opération : recouvrir d'eau, sur feu vif 15 mn, laisser refroidir.
• Le lendemain, recueillir le jus en le filtrant.
• Réserver les tronçons d'angélique pour la deuxième recette.
• Peser le jus.
• Dans la bassine à confitures, mettre jus et même poids de sucre spécial confiture.
• Ajouter une ou deux pincées de gingembre en poudre (facultatif).
• Cuire 4 minutes à gros bouillons en remuant.
• Mettre en pots.
• Fermer et retourner les pots le temps du refroidissement.
• (Si la gelée refroidie est trop liquide, recuire 4 mn en ajoutant ½ sachet de "Vitpris").

Confiture des Anges

• couvrir d'eau les tronçons d'angélique de la recette précédente, mettre sur feu vif 5 min.
• Peser la bassine à confiture.
• Mettre le jus dans la bassine à confiture.
• Mixer les tronçons et les remettre dans le jus.
• Bien mélanger le tout.
• Peser et déduire le poids de la bassine.
• Ajouter le même poids de sucre spécial confiture + 200 grammes.
• Ajouter 2 à 3 pincées de gingembre en poudre, (facultatif).
• Faire cuire 5 minutes en remuant.
• Mettre en pots.
• Fermer et retourner les pots.

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