Chez Mamy - Amelanchier

non de famille rosacées
non botanique amelanchier lævis
nom commun petites poires
nom anglais saskatoonberries // serviceberries // shadbuch

Historique L'origine du nom de cet arbuste viendrait de l'occitan amelancier, lui-même dérivé du grec amelankos qui signifie «fruit au goût de miel». Les Amérindiens du Canada vénéraient l'amélanchier et Saskatoon, la capitale de la Saskatchewan, doit son nom au terme cri qui désigne ses fruits, soit misaskouahtomiha. Les autochtones Nord-Américains se servaient de cet arbuste couramment: ils taillaient son bois dur pour en faire des flèches, faisaient sécher les fruits et les mélangeaient avec de la viande de bison elle aussi séchée pour en faire le fameux pemmican qui leur assurait un apport de vitamines fraîches en hiver. L'amélanchier faisait aussi partie des quatre essences de bois qui servaient à faire la «tente tremblante» ou «sauna amérindien». Au début de la colonie, les autochtones vendaient beaucoup des fruits de l'amélanchier aux Blancs. Les Cris du Grand Nord québécois se lavaient les yeux avec de la décoction d'écorce d'amélanchier pour combattre les méfaits de la cécité des neiges et recouvrer la vue plus rapidement.
Selon le frère Marie-Victorin, les amélanchiers «mériteraient d'être cultivés en haies à cause de leur grande beauté au moment de leur floraison, de leur immunité relative à l'endroit des parasites et de l'attrait qu'ils exercent sur les oiseaux».

Habitat On les trouve généralement à la lisière des bois secs de feuillus de l'hémisphère Nord, relativement isolés. S'ils en ont l'espace nécessaire et le loisi ils poussent en haie; arbustives denses.

Parties utilisées Les fleurs en tisanes ou en élixir floral, l'écorce des racines, les fruits murs

Description Il existe une quarantaine d'espèces d'amélanchiers dont une majorité vit dans l'hémisphère Nord à l'état sauvage
La variété la plus commune est amélanchier lævis qui peut atteindre 8 mètres de hauteur c'est le premier arbuste qui fleurit au printemps à la fin avril il se couvre alors de fleurs blanches regroupées en grappes puriformes tombantes et subtilement parfumées
Ses feuilles sont ovées, glabres et finement dentelées et elles prennent de magnifiques colorations rousses à l'automne
Ses fruits ovoïdes sont des baies d'abord rouge en juillet puis pourpre et presque noires à maturité à la fin de juillet et en août

Composition chimique fruit riche en acide malique, en pectine, en vitamines C et P en fer, en cuivre
Les racines contiennent pour leur part : cellulose, potassium, tanins
L'écorce, les rameaux et les feuilles contiennent de l'acide cyanhydrique, surtout à l'état frais et avant l'apparition des fruits

Propriétés médicinales : antiseptique // antiscorbutique // astringent // dépuratif // laxatif // nutritif // tonique // reminéralisant // vermifuge

Utilisations Les fragiles pétales blancs de l'amélanchier se sèchent mal, mais peuvent être utilisés en infusion légère (1 c. à thé de pétales par tasse) pour adoucir les muqueuses de la gorge et des intestins. Elles auraient également un effet doucement euphorisant, surtout en élixir floral
L'écorce des jeunes rameaux en décoction de 30 g par 250 ml d'eau bouillie durant 10 minutes et filtrée s'applique en compresses sur les infections bénignes des yeux et, d'après les Iroquois, aide à retrouver la vue rapidement en cas de cécité des neiges.
Les racines brossées, fraîches ou séchées au soleil, se prennent à raison de 3 à 5 fois par jour, en décoction faite de 1/2 cuilère à thé par tasse, contre la diarrhée aiguë ou les menstruations excessives.
Les fruits se consomment bien mûrs, vers la fin de juillet et au début d'août, selon les étés et les variétés. Ils peuvent aussi être congelés, séchés au déshydrater ou au four, être préparés en confitures, en compote, en teinture mère ou en vin, selon les recettes traditionnellement utilisées pour les autres petits fruits

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Plante sauvage commestible

L'Amélanchier à feuilles ovales est répandu en Europe centrale, en Europe du Sud, en Grande-Bretagne, dans la région du Caucase, en Asie occidentale, en Inde et en Afrique du Nord. Très décoratif au moment de sa floraison, il attire le regard en automne par ses feuilles rouges. C'est le joyau des rochers calcaires qui sont son biotope favori. C'est aussi une espèce cultivée des jardins et des parcs qui souvent redevient sauvage. Ses fruits doux succulents sont comestibles. Ils contiennent 10 % de sucre, 1 % environ d'acides (dont surtout l'acide malique), du carotène, de la vitamine C, des vitamines du groupe B, des matières minérales, de la coumarine. Parmi les oligoéléments, on remarque la présence de cuivre, indispensable à l'organisme humain. On mange ses fruits frais ou on en fait des confitures, des gelées, des marmelades, des jus et des vins. Séchés, on peut les utiliser à la place des raisins secs. La médecine populaire fait appel aux fruits de l'Amélanchier pour soigner l'avitaminose et, sous forme d'infusion, les angines ou les refroidissements. On utilise également ses feuilles et son écorce pour en faire des tisanes, recommandées lors des troubles de digestion.

Le genre Amelanchier développe quelque 25 espèces dont certaines portent également des fruits comestibles (A. spicata, A. lamarckit).

L'Amélanchier à feuilles ovales est un arbrisseau ou un arbuste haut. Ses feuilles ovoïdes à la pointe arrondie et au bord denté sont vert foncé sur l'endroit, vert pâle sur l'envers. Les fleurs blanches campaniformes sont regroupées par 3 ou 6 en grappes terminales. Chaque fleur compte 5 pétales striés dans le sens de la longueur, terminés parfois par une pointe rougeâtre. Les fruits mûrissent en automne, avant les premières gelées. Ce sont de petits fruits charnus globuleux d' l cm de diamètre environ, noir bleuté et givrés. Ils portent une petite couronne, vestige des sépales du calice. Succulents et sucrés, ils renferment 4-10 graines

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Boissons

Liqueur du dimanche

Ingrédients

250ml d'eau
250ml de miel
250ml de fruit d'amélanchier
250ml de gin

Préparation

faire bouillir les fruits dans l'eau durant 15 minutes à petit feu en remuant bien
ajouter le miel et faire mijoter encore 10 minutes
laissez reposer 10 minutes
Filtrer soigneusement
mettez le jus dans une bouteille ajouter le gin
se boit garde au frais

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Recettes

Biscuit d'amelanches

Ingrédients

50 gr beurre
50 gr de sucre
50 gr farine
1 pincée de levure chimique
2 oeufs
1 c à c de vanille liquide
3 cl de lait
100 gr de baies séchées d'amélanchier

Préparation

Préchauffer le four à 190°
mélanger le beurre et le sucre
incorporer les oeufs et la vanille
ajouter la farine et la levure
malaxer ajouter du lait pour obtenir une pâte onctueuse
ajouter les baies
verser le mélange dans des petits moules en papier sulfurisés
passez au four 20 min

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Gelée d'amelanches

Ingrédients

baies1kg 500
sucre le poids du jus récolté

Préparation

Cuire les fruits
les presser pour récolter le jus
ajouter dans le jus la même quantité de sucre que le poids du jus obtenus
cuire jusqu'à ce que la goute se fige sur une assiète froide
metre en pot

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Chutney d’amélanches

Ingrédients

250 gr d’amélanches
2 oignons verts hachés
1 ½ c. à thé de gingembre frais râpé
60 ml de cassonade tassé
60 d’eau ml
30 ml de vinaigre de cidre
1 ½ c. à c de fécule de maïs
pincée de sel

Préparation

Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients.
Porter à ébullition à feu moyen en remuant souvent.
Faire cuire jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une confiture (3 à 5 minutes).
Retirer du feu et laisser refroidir.

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