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Écrit par Mamy   
01-02-2008

Tout sur l'ail

 

 

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Botanique

Ail // Allium

Famille :  Liliacées

Rusticité : bonne

Culture : Dans un sol riche, bien drainé, en plein soleil. Plantez les bulbes en automne, à une profondeur de 5 à 10 cm. Chez les espèces rhizomateuses, posez les rhizomes juste sous la surface du sol, au printemps. Si les étés sont chauds et secs, cultivez les Allium en serre alpine, dans un substrat sablonneux. Conservez-les au sec en hiver. Le bulbe développe des bulbilles sur le pourtour, ce qui forme peu à peu des touffes. Certaines espèces ont des bulbes allongés qui se dévelop­pent sur des rhizomes courts, charnus. D'autres produisent des bulbilles au niveau de la tête florale. Grou­pez les grands Allium en massif. Chez cer­tains, les têtes florales sont appréciées en bouquets secs. Cultivez les petites espèces en bordure, en pot ou en rocaille.

Nombre d'espèce : Ce genre comporte environ 700 espèces de vivaces bulbeuses et rhizomateuses à floraison printanière, estivale ou automnale.

Lieu : Les Allium sont originaires des régions sèches et montagneuses de l'hémisphère Nord.

Feuilles : Les feuilles, éri­gées à étalées, parfois cylindriques, linéaires à rubanées, basales ou engainant les tiges, dégagent une odeur forte quand on les froisse. Elles se flétrissent souvent lors de la floraison.

Fleurs : Les fleurs, à base tubulaire, forment des clochettes, des étoiles ou des coupes, en ombelles généralement sphériques, parfois shémisphériques, ovoïdes, ou pendantes. Elles mesurent de 1 à:30 cm de diamètre.

Fruits :

À savoir : Plusieurs espèces ont une utilisation culinaire : Alliurn satioum (ail), Allium cepa (oignon), Allium schoenoprasum (ciboulette), Allium porrum (poireau), etc.

Racines :

Multiplication : Par semis en pot sous châssis froid au printemps. Pour Allium schoenoprasum, semis en place en ligne. Séparation des bulbilles en automne pour les Allium bulbeux. Division au printemps des espèces rhizomateuses.

Ennemis et maladies : mouches de l'oignon, oïdium, pourriture blanche.

Attention :  Le contact avec les bulbes peut causer des irritations cutanées ou des allergies.

Espèce et variétés :

  • Allium acaminatum
    Vivace bul­beuse. Feuilles linéaires et engainantes, de 10 à 20 cm de long. En juin, ombelles, hémisphériques, de 4 à 6 cm de dia­mètre, formées de dix à trente fleurs en
    étoile, rose pourpré, blanches ou rose pâle.
    10 à 30cm 5 cm.
    Ouest de l'Amérique du Nord. E
  • Allium aftatunense
    Vivace bulbeuse aux tiges ridées. Feuilles linéaires, vert moyen, de :30 à 60 cm de long. En été, les ombelles, denses, de 10 cm de dia­mètre, sont formées de nombreuses fleurs en étoile, rose pourpré.
    1m 10cm
    Asie centrale.
  • Allium aftatunense
    voir Allium x hollandicum
  • Allium akaka
  • Allium albopilosum
    voir Allium cristophii
  • Allium azureum
    voir Allium caeruleum
    Allium beesianum
  • Allium callimischon.
    ssp. hae­mostictum
  • Allium campanulatum.
  • Allium carinatum.
  • ssp. pulchellum'V, synonyme Allium pulchellum
  • ssp. pulchellum f. album
  • Allium christophii
    voir Allium cristophii.
  • Allium cowanii
    voir Allium neapolitanum
  • Allium cristophii synonyme Allium albo­pilosum, Allium christophii (Étoile de Perse).
  • Allium cyaneum .
  • Alliant cyathophorum variété  farreri   .
  • Allium dichlamydeum.
  • Allium farreri
    voir Allium cyathophorum variété farreri.
  • Allium liauum
  • Allium giganteum
  • Allium 'Globemaster'
  • Allium x hollandicum, synonyme Allium aflatunense  
  • Allium insubricum
    Cette espèce est souvent confondue avec Allium narcis­siflorum, qui porte plus de fleurs et des fruits érigés
  • Alliant kansuense
    voir Allium sikkimense.
  • Alliant karatauiense
  • Alliant lemmonii
  • Allium 'Lucy Ball'
  • Allium macleanii synonyme  Allium elatum.
  • Alliant macranthum synonyme Allium oviflorum. 
  • Allium mairei.
  • Allium moly 07 (Ail doré)
  • 'Jeannine' Y,
  • Allium multibulbosum
    voir Allium nigrum.
  • Allium murrayanum
    voir Allium unifolium.
  • Allium narcissiflorum synonyme Allium pedemontanum
  • Allium neapolitanum synonyme Allium cowanii.
  • Allium nerinitlorum
    voir Caloscordum neriniflorum
  • Allium nigrum synonyme Allium multibulbo­sum.
  • Allium obliquum.
  • Allium oreophilum synonyme Allium ostrows­kianum.
  • Allium ostrowskianum
    voir Allium oreophilum.
  • Allium oviflorum
    voir Allium macranthum
  • Allium paniculatum.
  • Allium pedemontanum
    voir Allium narcissiflorum.
  • Allium pulchellum voir Allium carinatum ssp. pulchellum. Allium'Purple Sensation'
  • Allium rosenbachianum
    Souvent confondu avec Allium stipitatum.
  • Allium roseum.
  • Allium sativum (Ail). Vivace bulbeuse, aromatique, cultivée pour ses bulbes ovoïdes (têtes), comprenant chacun de 5 à 20 bulbilles (gousses), entourées d'une tunique très fine.
    Feuilles linéaires, gris vert, de 60 cm de long, engainant la partie inférieure des tiges. En été, les ombelles, de 3 à 5 cm de diamètre, portées sur des tiges creuses, sont formées de cinq à dix fleurs blanches, en clochette, aux nombreuses bulbilles
    0,80 à 1m 25à 30cm.
    Asie centrale
  • Allium schoenoprasum  (Ciboulette)
    Vivace bulbeuse à rhizome court, cultivée pour ses feuilles comestibles, de 35 cm de long.
    Cylindriques, creuses, elles sont vert foncé.
    En été, les ombelles, denses, de 3 cm de diamètre, comprennent jusqu'à trente fleurs en clochette, pourpre pâle, parfois blanc pur
    30 à 60cm 5 cm.
    Europe, Asie, Amérique du Nord
    'Forescate' vigoureux, aux fleurs rose pourpré vif, foncé.
    60cm 10cm.
  • Allium schubertii.
  • Allium senescens.
    ssp. montanum
    synonyme var. calcareum
    ssp. montanum
    variété glaucum, synonymes Allium spiralis,
  • Allium siculum
    voir Nectaroscordum siculum.
  • Allium sikkimense synonyme Allium kan­suense, Allium tibeticum.
  • Allium sphaerocephalon.
  • Allium spiralis
    voir Allium senescens ssp. montanum var. glaucum.
  • Allium stipitatum.
    'Album',
    à petites fleurs blanches.
  • Allium tibeticum
    voir Allium sikkimense.
  • Allium tuberosum (Ail chinois).
    Vivace bulbeuse de croissance rapide, à rhizome court.
    Feuilles linéaires, carénées, engainantes, vert moyen, comestibles, pouvant atteindre 35 cm de long.
    D'août à octobre, de nombreuses fleurs blanches, en étoile parfumées, forment des ombelles de 5 cm de diamètre.
    25 à 50cm 5 cm.
    Sud-est asiatique
  • Allium unifolium synonyme Allium mur­rayanum.
  • Allium wallichii.
  • Allium zebdanense.
  • Allium bulgaricum voir Nectaroscordum siculum ssp. bulgaricum. Allium caeruleum synonyme Allium azureum.

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Toxicité de la plante

Amaryllidacées

Plusieurs membres de cette famille renferment des alcaloïdes toxiques et peuvent se montrer dangereux.

Ce genre est souvent classé dans les Liliacées

On la trouve dans toute l'Europe
Plusieurs espèces sont cultivées dans nos potagers, comme condiments ou comme légumes, dont l'A. schoenopra surin (Ciboulette) presque toute l'Europe.
Des chevaux ont été intoxiqués au Japon pour avoir brouté de grandes quantités de Ciboulette. Hémoglobinurie, anémie et ictère sont les principaux symptômes ils sont semblables à ceux que détermine l'ingestion importante d'oignon, cru ou cuit, par le bétail. L'autopsie révèle des lésions dégénératives hépatiques et rénales.
Le principe toxique serait un ou plusieurs alcaloïdes.
D'autres espèces (en particulier A. canadense) ont empoisonné, parfois mortellement, le bétail aux États-Unis. Les symptômes consistent généralement en une sévère gastro-entérite.
Les différentes espèces du genre Allium forment en modération d'excellents condiments Leur huile essentielle, provenant de l'action d'un ferment sur un hétéroside sulfuré, leur confère une odeur forte et des vertus diurétiques, stomachiques et hypotensives.
Mais l'essence est rubéfiante.
De trop grandes quantités d'Ails et d'Oignons sauvages ou cultivés peuvent irriter les systèmes digestif et urinaire.

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Phytothérapie
 
Ail !
Noms communs
: ail commun
Nom botanique : Allium sativum
Nom anglais
: garlic
Famille
des liliacées
Ail des ours !
Noms communs
: ail à large feuille, ail sauvage, ail des bois
Nom botanique : Allium ursinum
Nom anglais : ramsons
Famille des liliacées

Allium ursinum est un mot employé par Virgil signifiant " brûlant" sans doute à cause des propriétés de la plante, ursinum signifie "ours" l'appellation "ail des ours" vient du fait qu'après leurs repos hivernal les ours viennent en manger pour se purger. On l'appelle aussi 
Elle est utilisé comme une cure d’épuration au printemps, c’est efficace pour les vers elle a les mêmes propriétés que l’ail de culture.
¤ La puissance du feu combat toutes les peurs ¤
Allium sativum, plante condimentaire connue depuis la plus grande antiquité. C'était "la thériaque des paysan" de Galien. 
Les égyptien l'élevèrent au rang de divinité. Les ouvriers qui édifièrent les pyramides recevaient chaque jour une gousse d'ail pour ses vertus tonifiantes et antiseptiques. 
L'ail fut considéré comme un panacée chez les hébreux, les grec et les romains. 
L'ail c'était la rose puante des grecs dont l'odeur forte faisait interdire à ceux qui en mangeait l'aces au temple de Cybèle. 
Originaire des steppes de l'Asie centrale l'ail fut probablement apporté par les hordes mongoles la première mention de l'ail datte de 50 av J.-C. tous les peuples ont chanté ses louanges à la fois alimentaire, condimentaire et médicinale. 
La bible nous apprend que Booz en donnait à ses moissonneurs pour les fortifier et pour combattre les épidémies . 
Quand au Talmud il attribue à l'ail les mérites déjà reconnu de tuer les vers intestinaux et de rendre le sperme plus abondant
Allium est un mot employé par Virgile signifiant "brûlant" surtout à cause des propriétés de la plante
Tous les ails ont des pouvoirs magiques très fort, en Savoie on avait coutume d'en jeter des fragments dans les rivières afin de les purifier. Au XVIII siècle porter autour du cou un collier de gousse d'ail pendant 13 jours guérissait de la jaunisse, le mot sanscrit qui désigne l'ail signifie "tueur de monstre"
Plusieurs études cliniques ont démontré que l'ail renferme des composés uniques qui combattent la formation de caillots sanguins. 
Son action anticoagulante est égale ou supérieure à celle de l'aspirine
Une étude scientifique a démontré qu'en consommant environ 1 gousse d'ail par jour, des personnes souffrant d'hypertension artérielle affichaient une baisse significative de leur pression au bout de 12 semaines. 
Leur taux de cholestérol s'était également amélioré.
Plusieurs études ont démontré que la consommation d'ail réduit de façon significative le taux de cancer et plus particulièrement celui de l'estomac

Principaux constituant connu     

  • huile essentielle
  • glucoside sulfuré
  • huile volatile mélange de sulfure et d'oxyde d'allyle à peu près pur, 
  • souffre, 
  • iode, 
  • silice, 
  • fécule, 
  • deux principe antibiotique(allicine et garlicine), 
  • allistatine I et II d'action puissante sur les staphylocoque
  • ajoène
  • enzymes
  • vitamines B
  • flavonoïdes

Les propriétés de l'ail sont 

En usage interne

  • Antibiotique,, 
  • expectorant, 
  • fongicide, 
  • sudorifique, 
  • dépuratif, 
  • apéritif
  • inhibe l'agrégation des plaquettes sanguines 
  • anticoagulant
  • augmente l'activité fibrinolytique 
  • hypoglycémiant,
  • antiseptique intestinale pulmonaire( l'essence s'élimine partiellement par les poumons) 
  • bactériostatique(usage interne et externe)
  • tonique ( comparé au quinquina)
  • stimulant général cardiotonique et des organes digestif
  • stimulant circulatoire
  • hypotenseur (vasodilatateur des artérioles et capillaire)
  • ralentisseur de pouls
  • antispasmodique
  • rééquilibrant glandulaire
  • antisclereux(dissolvant de l'acide urique, fluidifiant sanguin)
  • diurétique
  • artériosclérose 
  • claudication intermittente
  • anti-goutteux
  • pied d'athlète
  • anti-arthritique
  • stomachique( active la digestion des aliments mucilagineux et visqueux)
  • carminatif
  • excès de cholestérol
  • vermifuge
  • fébrifuge
  • révulsif
  • préventif du cancer
  • fluidifie le sang
  • fluidifie les mucosités pulmonaire

Contre indication

  • inflammation du système digestif (l'extraction du germe contenu dans la gousse règle souvent le problème)
  • Légèrement irritant, l'ail peut aggraver des douleurs stomacales
  • inflammation de système intestinal
  • problèmes de peau
  • symptômes pulmonaires congestif (toux sèches fièvres)
  • femmes enceintes éviter les doses thérapeutiques afin de ne pas provoquer d'aigreur d'estomac
  • allaitement durant l'allaitement, il confère au lait un goût que le bébé pourrait ne pas apprécier
  • Dans de rares cas : troubles gastro-intestinaux, modification de la flore intestinale, réaction allergique

Usage externe

  • coricide
  • vulnéraire
  • antiparasitaire
  • antalgique
  • résolutif
  • tonique général

Indiqué en usage interne

  • hypoglycémie
  • infections pulmonaires
  • infections cutanées
  • acné
  • infections fongiques (muguet)
  • otites récurrentes
  • symptômes du VIH
  • influenza
  • ulcères d'estomac
  • maladie de Raynaud
  • vaginite
  • infection à levure.
  • Prophylaxie et traitement des maladies infectieuses( épidémies de grippes, typhoïde, diphtérie)
  • diarrhées
  • dysenteries
  • affection pulmonaire: bronchites chroniques, tuberculose
  • gangrène
  • grippe
  • rhumes
  • asthme et emphysèmes,(modificateur des secrétions bronchiques)
  • coqueluche
  • asthénie
  • faiblesse générale
  • spasmes intestinaux
  • atonie digestive
  • hypertension artérielle
  • fatigue cardiaque
  • certaines tachycardies
  • spasmes vasculaires
  • troubles circulatoire
  • varices
  • hémorroïdes
  • déséquilibre glandulaire
  • artériosclérose
  • sénescence
  • pléthore
  • hyper coagulabilité sanguine
  • rhumatisme
  • goutte arthritisme
  • oliguries
  • oedèmes des jambes
  • hydropisie
  • lithiase urinaire
  • blennorragie
  • manque d'appétit
  • digestion pénible
  • flatulences
  • parasites intestinaux ( ascaris, oxyures, tænia)
  • prévention du cancer par son action antiputride intestinale 

En usage externe :

  • Cors
  • verrues
  • durillons
  • plaies
  • plaies infectées, ulcères
  • gale
  • teigne
  • otalgies
  • névralgies rhumatismales
  • surdité rhumatismale
  • piqûre de guêpe, d'insectes
  • abcès froid
  • tumeurs blanche
  • kystes
  • faiblesse générale

Mode

Usage interne

  • Consommer l'ail cru ou cuit à raison de 6 gousses par jour, en cas de grippe ou de rhume
  • 1 gousse par jour, pour lutter contre le cholestérol et réduire le risque d'infarctus et d'artériosclérose
  • 2 gousses par jour, pour abaisser une tension artérielle trop élevée
  • En gélules (avec potentiel standardisé d'allicine), prendre l'équivalent de 4 g d'ail frais, soit 600-900 mg en deux ou trois doses
  • alimentation l'ail dans les salades et l'alimentation d'une manière habituelle de préférence cru
  • une ou deux gousses d'ail chaque matin( goutte, santé générale) et d'une manière habituelle chaque jour au repas
  • système recommandable : le soir, hacher 2 gousses avec quelques branches de persil et ajouter quelques gouttes d'huile d'olive le lendemain matin se faire une tartine pour le petit déjeuner
  • teinture d'ail au1/5 : 10 à 15 gouttes 2 fois par jour 30 gouttes maximum par jour par cures discontinues de quelques jours
  • alcoolature de bulbe frais 20 à 30 gouttes 2 fois par jour (bronchites chroniques, emphysèmes, coqueluche, hypertension)
  • infusion contre les parasites intestinaux 2 à 3 gousses râpées dans une tasse d'eau bouillant ou du lait laisser macérer toute la nuit boire le lendemain matin à jeun, pendant 3 semaine
  • décoction 25g en décoction pendant 20min dans un verre d'eau ou de lait 2 verres par jour pendant 3 à 4 jours à la lune descendante renouveler chaque mois pendant 2 à 3 mois
  • sirop vermifuge  gousses d'ail écrasé 500g  eau bouillante           1 litre laisser infuser une heure puis passer ajouter 1 kilo de sucre prendre 2 à 3  cuillères à soupe le matin à jeun
  • m'ail le gingembre et le citron forment un remède classique contre la grippe également utilisable en cas de rhume, maux de gorge, angines
    dans une tasse d'eau chaude mélanger 
    1 gousse d'ail
    1 morceau de gingembre frais râpé
    1 citron en jus
    1 cuillère à café de miel
    prendre jusqu'à 3 tasses par jour éviter en cas de forte fièvres
  • en cas de mycoses manger 2 gousse par jour dans l'alimentation

Pour neutraliser l'odeur de l'ail mâcher 2 à 3 grain de café, quelques grains d'anis ou de cumin, une pomme ou une branche de persil
Le cardamome neutralise l'odeur de l'ail !


Usage externe

        * onguent l'ail pilé avec de la graisse et de l'huile donnent un onguent appelé moutarde du diable résolutif des tumeurs blanches
        * suc désinfection des plaies, ulcères solution de suc d'ail à 10% avec 1 à 2 % d'alcool
        * vinaigre d'ail  30g d'ail râpe macéré 10 jours dans 1/2 litre de vinaigre désinfection des  plaies et des ulcères
        * Décoction  6 gousses pour 1 litre d'eau pour la gale les teignes on peut aussi frictionner avec 1 partie d'ail et 2 d'huile camphrée
        * 1 partie d'ail et 2 d'huile camphrée en friction pour les rhumatismes et le long de la colonne vertébrale contre la faiblesse générale
        * ail pillé piler une gousse d'ail appliquer le soir en cataplasme frais en protégeant par un sparadrap la peau saine résultat en moins de 15 jours pour les cors les durillons verrues
        * rondelles couper des rondelles d'ail appliquer sur le cor et maintenir renouveler matin et soir
        * contre les verrues et les petits kystes frotter avec un fragment d'ail plusieurs fois par jour faire suivre a la fin du traitement par de petits emplâtres d'argile
        * pour les piqûres de guêpes retirer le dard et frotter avec un morceau d'ail  
        * teinture d'ail   préparation :
          tubercules bulbeux d'ail                  50g  
          alcool à 60°                                   250g
        * Débarrasser les bulbes des écailles foliacées qui les entourent couper en morceau et faire macérer 10 jours dans l'alcool en agitant fréquemment exprimer filtrer
        * emploi interne comme externe comme antiseptique vasodilatateur, et hypotenseur, antisclereux antirhumatismal, anti-asthmatique dans se dernier cas quelques gouttes sur un morceau de sucre au moment de la crise
        * Frotter les zones infectées avec 1/2 gousse d'ail

N.B.

certains gangster ( Al Capone, Jack Biblo) enduisait leurs balles pour que les plaies s'infectent ce qui voudraient dire que le revêtement de la balle en contact de l'ail serait toxique

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Aromathérapie
 

Nom commun :  Ail
Nom botanique :  
Allium sativum
Nom anglais :  
Famille des : Liliacée

La plante : L’ail est une plante très connue dont l’odeur forte et piquante en fait un condiment très utilisé, notamment dans la cuisine méridionale.
Mais le bulbe de l’ail, composé de gousses, est également la partie utilisée en médecine. Ce sont les études modernes qui ont démontré scientifiquement ses vertus thérapeutiques.
L’ail est connu depuis la haute Antiquité comme aliment, condiment et pour ses vertus médicinales. Les Egyptiens, les Hébreux, les Arabes, Grecs et Romains ont loué cette plante.
Seul Horace trouve une raison de ne pas apprécier l’ail ; Mécène, jaloux de l’amour que portait Lydie à son amant Horace, convia ce dernier à un repas fortement aillé ; or Lydie détestait l’ail. Horace, une fois le repas terminé, se précipita auprès de sa maîtresse. Il comprit trop tard les motifs de la rupture que lui signifia sa compagne incommodée.
Plante condimentaire connue depuis la plus haute Antiquité. Croit spontanément en Espagne, Egypte,Algérie......Cultivé en France. Parties utilisées: Bulbe en cuisine et dans diverses préparations médicinales, ainsi que son essence.

Contre indication : usage externe il est dermocaustique

Valeur thérapeutique :  **

Habitat et origine :  cultivé

Parties utilisées : le bulbe

Principaux constituant connus

  • glucoside sulfuré
  • soufre
  • iode
  • silice
  • fécule....deux principes antibiotiques (allicine et garlicine, L.BINET)
  • allistatines I et II d'action puissante sur le staphylocoque
  • huile volatile mélange de sulfure et d'oxyde d'allyle à peu près purs (Wertheim)

Principes actifs :

  • composés soufrés
    • allylpropyl disulfide
    • méthylpropyl di- et trisulfides
    • dopropyl trisulfide
 

Propriétés

  • hypotenseur
  • bénéfique dans la diminution des taux de lipides et de cholestérol dans le sang
  • hypoglycémiant
  • antiseptique  (bactériostatique et fongicide) ***
  • antiseptique intestinal et pulmonaire
  • bactériostatique et bactéricide (usage interne et externe)
  • tonique (comparé au quinquina)
  • stimulant général et des organes digestifs
  • stimulant circulatoire
  • hypotenseur
  • ralentisseur du pouls
  • antispasmodique
  • anti scléreux
  • antigoutteux
  • stomachique
  • carminatif
  • vermifuge
  • coricide
  • vulnéraire
  • antiparasitaire
  • tonique général
  • Anti-fermentaire ***
  • anti catarrhale **
  • diurétique *
  • anti cholestérol *

Indication 

Usage interne

  • hypertension, accidents vasculaires
  • cholestérol, hyperlipidémies **
  • diabète gras **
  • petites infections de l’intestin et des poumons **
  • affections pulmonaires **
  • asthme et emphysème **
  • infections respiratoire catarrhale **
  • hypertension artérielle
  • fatigue cardiaque
  • varices
  • hémorroïdes
  • artériosclérose
  • rhumatismes *
  • goutte
  • lithiase urinaire
  • parasites intestinaux
  • dysenterie
  • abcès **

Usage externe

  • cors et verrues
  • durillons
  • plaies
  • plaies infectés
  • ulcères
  • gale
  • teigne
  • otalgies
  • névralgies rhumatismales
  • piqûres de guêpes et d'insectes
  • faiblesse générale

Maladies répertorié pour l'emploie de cette H.E.

  •  

Utilisation

Renseignements utiles et indispensable

IMPORTANT L'ail ne convient pas aux sujets atteints de dermatoses, dartres, d'irritations de l'estomac et des intestins. Il est contre-indiqué dans les symptômes congestifs pulmonaires : toux sanguinolentes, toux sèches et fortes, fièvres il est aussi dermo-caustique

Avis La prise d’ail en traitement régulier aura donc un effet bénéfique sans devoir absolument passer par les H.E.

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Soin par les aliments

L'ail est une plante aromatique caractéristique de la cuisine française, d'un très grand intérêt nutritionnel s'il est consommé régulièrement et tout spécialement cru. Son bulbe, tête d'ail, est utilisé comme condiment pour sa saveur et son odeur fortes qui s'allient très bien avec les viandes. Produit sur­tout dans le Sud-Ouest et le Sud-Est, chaque Français en consomme 800 g par an en moyenne.

Composition pour 100 g

  Calories 135 
  Soufre 200 mg
  Glucides 27 g
  Zinc 1 mg
  Protides 6 g
  Manganèse 0,46 mg
  Lipides 0,1 g
  Cuivre 0,26 mg
  fibres 0,9 g
  Nickel 0,01 mg
  sodium 19 mg
  iode 0,003 mg
  potassium 515 mg
  sélénium 0,02 mg
  fer 1,4 mg

Intérêt nutritionnel        

  • L'ail protège le coeur et les vaisseaux. C'est, avec l'huile d'olive, la tomate et le vin, l'un des éléments explicatifs de l'effet protecteur du régime méditerranéen.

  • En effet l'ail réduit la tension artérielle grâce à une substance réputée hypo­tensive, la prostaglandine PGA1; l'ail réduit le taux de cholestérol.         

  • Une gousse d'ail cru par jour (3 g) réduirait de 20 % le taux de cholestérol sanguin, et le mauvais cholestérol LDL ; l'ail fluidifie le sang en réduisant la tendance des plaquettes à s'agglutiner en caillots

  • par sa bonne et rare teneur en sélénium, l'ail a une action antioxydante qui protège l'organisme des radicaux libres impliqués dans la genèse des maladies cardiovasculaires et du cancer.          

  • L'ail a une action diurétique traditionnellement admise.   

  • L'ail a une légère action antibactérienne due à la présence d'allicine facilitant la désinfection des pou­mons et des voies urinaires.      

  • L'ail aurait une action anti-tumorale protégeant du cancer, renforçant les défenses immunitaires, et luttant contre le vieillissement cellulaire prématuré.

  • Deux inconvénients limitent toute­fois son usage régulier L'ail, consommé avec son germe, peut être indigeste. Pour parer à cet inconvénient, il suffit de le conserver à l'abri de la lumière pour l'empêcher de germer, ou d'ôter son germe avant de le consommer.

  • L'ail affecte l'haleine, mais une  pastille de menthe forte ou un grain de café y remédient facilement. 


Recettes

Beurre à l'ail // Bardane avec champignons, massette et ail sauvage // Huile parfumée // Soupe à l'ail // Brique de lard salé à l'ail (Canada) // Soupe au pistou // Sauce aïoli // Migas (Espagne) // Seiches à l'ail (Espagne) // Aïoli (France) // Spaguettis à l'ai et à l'huile (Italie) // Poulet aux herbes // Mousse au beurre à l'ail des ours // Cuisse de grenouille, ail des ours et pimprenelle // Gratin de pommes de terre à l'ail des ours // Salade de concombre à l'ail des ours // Condiment de potirons à l'ail // Marinade de pasteque // Boeuf braisé à l'ail et persil plat //Coquilles saint-Jaques poêlées à l'ail et gingembre // Crème d'ail // cocottine de poulet fermier à l'ail nouveau // Gratinée de daurde à l'ail aromatisée // Rösti de baguette de campagne à l'ail // Salade fromagère au saucisson à l'ail // Soupe campagnarde et tartines de crevettes à l'ail // Bouillon de crevettes à l'ail épicé // Soupe de bulots parfumée au carthame // Cuisses de poulet frites au galanga // Pavés de thon au galanga // Gratin d'auphinois (bas de page)

Recettes ail des ours // Pesto relevé à l'ail des ours // Risotto à l'ail des ours // Gratin de pommes de terre à l'ail des ours // Blinis à l'Ail des Ours //

 

Recetes II // Soupe à l'ail // Spaghettis à l'ail et au piment // Gâteau de champignons ail persil // Nems de ti-moï //

sans liens les recettes seront mis à la demande !

Cuisse de grenouille, ail des ours et pimprenelle

Pour 4 personne Ingrédient

  • 400g de cuisses de grenouilles1 bouquet d'ail des ours (feuille bouton et fleurs2 bouquet de pimprenelle12cl de bouillon de légumes10cl de crème fouetté200g de pâtes brisée80g de beurre1 botte de persil plat2 cuillères à café de maïzenasel, sucre en poudre, poivre
  • haricot sec pour la cuisson à blanc

Préparation

  • séparer les cuises de grenouilles en deux puis désosser les, rincer et éponger, salez et poivrer. Effeuillez et lavez la pimprenelle réservez quelques feuilles pour la garniture. Porter 10cl de bouillon à ébullition salez et ajouter la pimprenelle laisser quelques secondes passer au mixer puis aux chinois, tenez au chaud.Faites cuire le persil 2 min dans 10cl d'eau et 2cl de bouillon mixer passer au chinois et gardez au chaudPrélever  3 fleurs par personne faites chauffer la crème fraîche puis ajouter l'ail des ours mixer passer au chinois et gardez au chaudabaisser la pâte brisé découper 4 disques tailler le bord en dent de scie, garnissez en les moules à tartelettes ajouter une couche d'haricots sec faites cuire pendant 6 à 7min au four à 180° (th 6) faites saisir les cuisses de grenouilles 3 à 4min dans 1 poêle avec 40g de beurre,mélanger le jus de pimprenelle avec 4 cuillères à soupe de jus de persil ajouter le maïzena délayé dans 4 cuillères à soupe d'eau mélanger intimement faites bouillir 20 secondes retirez du feu garder au chaudÉgouttez les cuisses de grenouilles épongez les répartir dans les tartelettes passer les 1min dans le four à chaleur moyenne pendant ce temps mixer la crème à l'ail en y ajoutant le beurre,
  • déposer les tartelettes sur les assiettes verser un peu de sauce autour décorer avec des fleurs d'ail des ours et des feuilles de pimprenelles

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Beurre à l'ail

Ingrédients

  • ail sauvage ou ail commun
  • graisse végétale = beurre
  • un peu d'huile d'olive
  • levure alimentaire
  • du miso

Préparation

  • passez l'ail au hachoir ou mortier pour l'ail sauvage feuilles et bulbes
  • ajouter la graisse animale et l'huile d'olive
  • ajouter la levure alimentaire et le miso selon le goût
  • malaxez bien

S'utilise comme beurre sur du pain avec des viandes grillées

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Huile parfumée

Ingrédients

  • plante aromatique
    • ail sauvage ou normal
    • romarin
    • thym
    • sarriette
    • fenouil
    • sauge
  • huile d'olive fine première pression

Préparation

  • remplir d'herbes un bocal pour l'ail ne pas remplir le bocal
  • ajouter l'huile
  • laissez 15 jours
  • filtrez
  • mettez en bouteille de couleur

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Soupe à l'ail sauvage

Ingrédients

  • ail sauvage
  • 2littre de bouillon de légumes
  • sel
  • soupçon de miel
  • pain grillé 1 par personne
  • fromage râpé
  • huile pour faire revenir l'ail
  • un peu de farine

Préparation

  • lavez et coupez les feuilles et les bulbes de l'ail sauvages
  • faire cuire dans un fond d'huile pendant quelques minutes
  • ajoutez la farine en remuant bien
  • ajoutez 2 litre de bouillon de légumes
  • le soupçon de miel épicer selon le goût
  • faire grillez quelques tranches de pain
  • verser le bouillon dans des bols individuels
  • poser les tranches de pain grillé parsemez de fromage
  • passez à la salamandre pour dorer le fromage
  • servez
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Sauce aïoli

Ingrédients

  • 5 gousses d'ail
  • quelques branches de persil
  • un peu de fenouil
  • de l'aneth
  • et tout herbes que vous voulez
  • huile d'olive
  • sel / poivre

Préparation

  • mixer le tout longuement passez le tout au tamis fin
  • vous obtiendrez une sauce homogène

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Poulet aux herbes

Ingrédients

  • 1 poulet
  • 10 échalottes
  • 5 feuilles d'ail des ours
  • 1 branche de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 pincée de fenouil
  • 4 feuilles de sauge
  • 3 branches de thym
  • 1 verre d'huile d'olive
  • sel // poivre
  • 1 cuillère de cognac

Préparation

  • salez et poivrez le poulet
  • le faire revenir dans l'huile
  • ajouter les épices les herbes et les échalotes
  • arroser de cognac
  • couvrir et mettre au four pendant 1 heure environ
  • ajouter de l'eau si nécessaire
  • servir avec du pain blanc et une salade de légumes
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Mousse au beurre à l'ail des ours

Ingrédients

  • 100gr de fromage blanc
  • 150gr de beurre ramolli
  • Sel et poivre
  • 1 petit bouquet d'ail des ours

Préparation

  • Mélangez 100gr de fromage blanc avec les 150gr de beurre fondu ajoutez le sel et poivre
  • Ajoutez le petit bouquet d'ail des ours finement haché
  • Battre énergiquement au fouet
  • Vous réaliserez d'excellents canapés que vous garnirez de crevettes, de jambon ou de saumon

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Gratin de pommes de terre à l'ail des ours

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1kg de pommes de terre
  • 100gr de beurre
  • 1 bouquet de feuilles d'ail des ours
  • 1 bouquet de thym
  • 1l de lait
  • 100gr de beaufort râpé
  • 20cl de crème fraîche épaisse
  • Gros sel, sel fin

Préparation

  • Pelez les pommes de terre en leurs donnant toutes la même forme de gros bouchon
  • taillez-les en fines lamelles sans les lavez
  • Hachez finement 10 feuilles l'ail des ours
  • Faites fondre le beurre dans une sauteuse ajoutez les épices et les pommes de terre faites suer quelques instant
  • Ajoutez le lait et laissez cuire doucement pendant 20min vérifiez la cuisson
  • égoutter les pommes de terre et déposez-les dans un plat à gratin et retirant le thym
  • Nappez avec la crème fraîche
  • Ajoutez le beaufort râpé et faites cuire +/- 25 à 30min dans un four à 180°C (th 6) 1 +/- 10min  avant la fin de la cuisons disposez 6 feuilles entières d'ail des ours sur le gratin couvrez d'une feuille de cuisson
  • Le gratin ne dois pas être sec mais onctueux
  • Servez chaud en garniture avec une viande
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Salade de concombre à l'ail des ours

Ingrédients

  • 1 concombre
  • 200gr de yaourts nature
  • quelques feuilles d'ail des ours
  • 1cuilère de jus de citrons
  • 1 cuillères de feuilles fraîche de menthe poivrée hachée
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 3 cuillères de noisettes moulues

Préparation

  • râper les concombre
  • mélanger le yaourt avec les feuilles d'ail finement hachées
  • ajouter le jus de citron la menthe
  • ajouter le poivre le sucre le sel
  • verser sur les concombre et bien mélanger servir frais
  • saupoudrez de noix avant de servir

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Soupe au pistou

Pour 4 personnes  Ingrédient

  • 250g de tomates6 carottes2 à trois pommes de terresdu céleris100g de haricots blanc1 gros oignon2 gousses d'ail1 poignée de basilic150g de fromage
  • 1 tasse d'huile

Préparation

  • Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole, faites rissoler votre oignon, ajouter les quartier de tomates, couvrir et laisser cuire quelques minutes, arroser avec 1,5l d'eau faites bouillir le tout.Ajouter les haricot blanc puis 30min plus tard les autres légumes coupés en dés, salez poivrer et laisser cuire pendant 15min encore.
  • Pendant ce temps préparer une pâte composé de basilic et d'ail écrasé dans un mortier et adoucie par le restant d'huile, déposer cette pâte au fond de la soupière, verser la soupe par dessus et saupoudrer de fromage râpé.
  • Information sur le pistou : le pistou n'est pas une sorte de basilic mais le mélange (pisté) (pilé) de basilic d'ail et d'huile d'olive qu'on ajoute à la soupe hors du feu (le fromage non râpé mais en fines lamelles c'est tout un autre goût) Pour la variété de fromage de préférence le parmesan que le gruyère, le compté, le vrai sans presque de trous est délicieux !
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Condiment de potirons à l'ail

Ingrédient

  • 1kg de chair de potiron
  • 450gr d'oignons émincés
  • 6 éclats d'ail écrasées
  • 30cl de vinaigre de cidre
  • 1kg de prunes coupées et dénoyautées
  • sel
  • 3 feuilles de laurier
  • 125 gr de raisins de smyme
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde

Préparation

  • couper la chair de potirons en dés
  • la mettre dans une grande casserole avec les oignons le vinaigre le cidre et l'ail
  • faire cuire à feu doux pendant 20min pour le ramolir la chair doit rester croquante
  • ajouter les prunes et le laurier poursuivre la cuisson +/- 10 min
  • incorporer les autres ingrédients
  • verser dans un grand récipient et fermer
  • laisser mariner une semaine remuer de temps en temps
  • retirer les feuilles de laurier et metre en bocaux

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Gratin dauphinois

Ingrédients

  • comme le dauphin est une espèce protégé nous le remplaceront par des pommes de terre
  • bouillon
  • crème fraîche
  • sel, poivre, muscade
  • beurre fondu +/- 50gr au kg de pommes de terre
  • gruyère râpée + un peu de chapelure
  • ail

Préparation

  • peler les pommes de terre les laver les essuyer entières important
  • les couper en fines tranches ne plus les laver le fécule sert de liant
  • frotter le plat avec l'ail
  • disposer les pommes de terres dans le plat
  • mélanger 1 /10e de bouillon avec 9/10e de crème fraîche sel poivre muscade bien mélanger avec le beurre fondu
  • verser sur les pommes de terres qui doivent être complètements recouvertes
  • parsemer de gruyère et un peu de chapelure qui boit la graisse sortant du fromage (le gruyère n'est pas obligatoire)
  • cuire au four 45 min
  • se sert dans le plat de cuisson
  • pour l'utiliser en garniture sur assiette mettre 100% de crème fraîche et le découper à l'emporte pièce acte délicat
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Boissons

Vin à l'ail

A préparer la veille

Ingrédients

  • 1 litre de vin rouge
  • 3 gousses d'ail
  • du sucre

Préparation

  • mettre à macérer 3 gousse d'ail dans le vin
  • sucrer selon le goût
  • filtrer
  • servir en carafe
 
 
Fruits & Légumes tropicaux

Famille: liliacées

Noms locaux: espagnol : ajo ;anglais : garlic ; allemand : knoblauch ;français : botanique :allium sativum

Aspect : liliacées vivace qui produit à sa base les célèbres gousses d'ail (caïeux) regroupées en têtes La plante est généralement cultivée comme annuelle

Feuilles : tubulaires aplaties en V les gousses d'ail sont des feuilles renflées modifiées pour servir d'organes de réserve et de régénération Chaque plante produit 10 à 20 caïeux entourés d'une peau parcheminée blanche à rose

Fleurs : cymes ressemblant à des ombelles et composés de très nombreuses petites fleurs violet clair les variétés cultivées ne fleurissent pas la première années

Fruits capsules sèches:

Répartition : l'ail cultivé provient d'Asie Centrale aujourd'hui il est cultivé dans beaucoup de pays tropicaux subtropicaux ou tempérés

Utilisations : les gousses d'ail utilisé comme légume et comme aromate dans le monde entier ont une grande importance économique les feuilles vertes peuvent se manger comme celles des oignons une grande partie de la récolte est séchées puis réduite en poudre ou en granulés l'ail est aussi une des plus anciennes plantes médicinales on lui reconnaît une efficacité contre le cancer, l'hypertension, l'athérosclérose ainsi que contre les troubles hépatiques et biliaires la principale substance active est l'allicine un composé soufré responsable du goût piquant des caïeux

Généralités : l'ail est une des plus anciennes plantes cultivées sa culture était déjà pratiquée vers 2000 av J.C. le parent de l'ail cultivé serait allium longicuspis une plante sauvage d'Asie  le premier producteur d'ail est de loin la chine avec 75 % de la production mondiale l'ail est la plante la plus cultivé apres l'oignon la variété la plus courante est allium ophioscordum

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Symboles, mythes et légendes
 
A l'instar des Babyloniens, les paysans autrichiens déterminent l'avenir à l'aide d'oignons
La veille du jour de l'an
 

 

Superstition

Dès la plus haute antiquité l'ail originaire d'Asie centrale, passait pour magique.
Les prêtres de Babylone s'en servaient pour composer des philtres et pour éloigner les mauvais esprits.
Dans l'Égypte ancienne il faisait partie des divinités et était considéré comme un puisant tonique, capable de protéger des maladies.
On trouve d'ailleurs son image sur la pyramide de Gizeh et les ouvriers de la Grande Pyramide en consommait quotidiennement sur ordre du pharaon Kheops.
Les Égyptiens suspendaient également de l'ail au cou des enfants à cause de ses puissantes vertus vermifuge.
Arabe, Juifs, Romains, Grecs n'ignoraient pas les propriétés de l'ail pour renforcer leur résistances et leur courage les athlètes, les lutteurs et les gladiateurs en consommaient ou se passaient sur le corps de la purée d'ail tandis que les paysans romains le considérait comme un panacée.
L'armée romaine dont les légionnaires mangeaient également de l'ail avant de combattre le prit d'ailleurs comme emblème.
Nous retrouvons cet usage en pleine renaissance à la bataille de Pavie les arquebusier espagnols étaient dopés à l'ail lorsqu'il enfoncèrent l'aile droite de l'armée de François 1er
Dans l'Odyssée, Hermès donne de l'ail à Ulysse pour le mettre à l'abri des méfait de Circée qui avait transformé ses compagnons en pourceaux.
Mais les prêtres Grec qui surnommait l'ail "rose puante" à cause de l'odeur qu'il confère à l'haleine interdirent l'entrée des temples à ceux qui mangeaient (pareil interdictions intervint aussi à Rome dans les temples de Cybèle)
En Grèce toujours l'ail jouait un grand rôle dans le culte d'Hécate divinité infernale.
Les propriétés exceptionnelles de l'ail qui l'ont fait considérer avec panacée ont traversé le temps .
C'est probablement son caractère magique par excellence qui à donné naissance à une légende anglaise selon laquelle il est né des premiers pas faits par Satan quant il fut chassé du paradis.
Reprenons les convictions des anciens, les français reconnurent à l'ail le pouvoir de fortifier de rendre courageux, de protéger des maladies contagieuses et des vermines.
Nostradamus l'utilisait contre la peste.
On dit que le grand-père d'Henri IV frotta les lèvres u futur roi à sa naissance avec une gousse d'ail pour qu'il profita de ses bienfaits et fût notamment préservé de l'ivresse, la plante aidant en effet les buveurs de tolérer les abus d'alcool.
Au moyen age on recommandait même d'utiliser l'ail pour rendre vigoureux et fort le coq "lent et niais" en lui frottant de l'ail sur la crète.
L'ail a gardé ses vertus vermifuges que lui attribuaient les égyptiens, un collier de trois ou sept gousses et parfois un bracelet de même composition, triomphent des oxyures, du ténia et autres vers.
On peut également frotter le ventre ou l'oreiller des malades de pelures d'ail.
En Vendée et dans le Morbihan, on avait recours au collier d'ail en période d'épidémie de croup.
Il fut longtemps un remède aux maux de dents d'une part parce que l'on croyait autrefois que les dents étaient attaquer par un ver.
Dans tout l'hexagone on affirmait que l'ail consommé le matin à jeun est particulièrement efficace et que ses effets sont prodigieux au mois d'avril.
Selon une coutume hérité des romains, la ville de Saint-Jean les provinciaux jettent des gousses d'ail dans les cendres chaudes et les servent aux enfants le lendemain à déjeuner pour les mètres à l'abri toute l'année de la fièvre et des sortilèges.
Probablement pour les mêmes raison dans le Périgord, avant la plantation, d'un arbre de mai qui annonce la fête du solstice d'été il est d'usage de se frotter les dents avec l'ail et d'y passer une pièce d'or opération censée également attirer l'argent voir la richesse.
Absorber le premier mai l'ail préserve du mal de dent et de la fièvre.
Appliqué en onguent sur le ventre d'une femme il l'aide à accoucher et éloigne les risques d'hémorragies .
Frotté sur une verrue ou un cors de préférence le vendredi du premier cartier de lune l'ail les fait disparaître.
Il remédie aux insomnies (poser des feuilles d'ail sur le sol près de son lit) .
Dans le Lubéron, on passe sur la partie malade d'un individu, de l'ail que l'on brûle ensuite dans des braises de bois de châtaigner.
Dans la région de Montpellier, de l'ail pilé appliqué sur le pouls de chaque main était un remède au paludisme tandis qu'en Corrèze l'ail passé neuf fois dans le feu de la Saint-Jean guérissait de la rage.
En Sicile trois signe de croix sur l'ail Chase un polype.
En Italie et aux Antilles un collier de treize gousse d'ail porté treize jours soigne la jaunisse à condition de se débarrasser de l'amulette la dernière nuit à un carrefour en le jetant par-dessus la tête et de rentrer chez soi sans se retourner.
Au Japon on suspend l'ail pour protéger ceux qui soufrent d'engelures et de bronchites.
Les Tziganes eux l'utilisaient contre la goutte (recette plus bas)
Les anciens recouraient à l'ail pour voir si une femme pouvait enfanter.
Hippocrate partageait cette croyance dont Littré rapporte la recette (recette plus bas) Notons aussi que selon une croyance très vivace aux XVI eme siècle manger des Aulx favorise la conception des garçons et en donner aux coq les rends amoureux toutefois l'ail est réputé également de protéger la chasteté des femmes.
Ses nombreux pouvoirs magiques sont l'image de ses propriétés reconnues par la phytothérapie (traitement des maladies par les plantes ou leurs extraits) L'ail est en effet classé parmi les plantes qui tuent parasites et bactéries et l'on découvre aujourd'hui ses nombreuses vertus notamment pour le système cardio-vasculaire, .
Mais si cultivé et domestiqué il inspire la plus grande confiance il ne va pas de même pour l'ail sauvage que les Poitevins ne touchent jamais, de peur de s'empoisonner. de même, ne pellent 'il jamais la veille de son utilisation car il perdrait son pouvoir (un peu vrai due à l'oxydation de l'air et l'évaporation des essence qu'elle contient).
Au XVIe siècle de l'ail attaché sur les arbres fruitiers en éloignait les oiseaux .
On affirmait aussi à l'époque que le loup ne fessait aucun tort aux brebis si celle qui ouvrait la marche portait autour du cou de l'ail sauvage.
La croyance à en son pouvoir de faire fuir les serpents, est encore plus ancienne et remonte à l'Égypte Pharaonique.
A l'heure actuelle encore les bergers des Karpates, avant de traire pour la première fois une brebis se frottent les mains avec de l'ail béni afin de protéger le troupeau contre les morsures de serpents.
L'ail est également et surtout réputé repousser les maléfices, le mauvais oeil et le mauvais esprit  dans les pays méditerranéens.
Les désenvoûteurs  le recommandait toujours
En Grèce comme en Turquie le nommer suffit parfois à conjurer le mauvais sort.
Il n'y à pas si longtemps dit-on l'équipe de football espagnol se mit à perdre la plupart de ses matches qu'elle livrait, certains de ses membres croyait à l'origine surnaturel de ses mauvais résultats ils plantèrent  de l'ail près des buts "soit l'ail malheureusement n'eut aucun effet  soit la malédiction était trop puissante" le fait dit que cette équipe descendit de catégorie.
Pour ce mettre à l'abri des mauvaises fées Roger de Lafforest recommandât de manger de manger de l'ail ou d'en placer sur sa table de chevet avant le coucher.
En Suède une gousse attache au cou des bestiaux les protègent des méfaits des méchants lutins, les trolls 
Paradoxalement les juifs de l'anciens empire ottoman qui reconnaissait toutefois le pouvoir de l'ail contre le mauvais oeil croisaient que le démon s'en servait pour faire mourir les hommes et que sa queue était la propriété des génies.
Les films fantastiques en ont fait aussi la terreur des vampires, pour qu'ils agissent contre les buveurs de sang il doit se présenter sous la forme d'une tresse pendue au mur à une porte ou à une fenêtre, et composé d'un nombre impaire de gousse .
En Europe centrale on accroche un bouquet d'ail à la tête du lit.
L'ail est généralement efficace contre la malchance d'ou ça présence à bord des bateaux, ou encore la coutume Sicilienne d'en répandre dans toutes les pièces d'une maison neuve.
On dit également qu'il, protège dans les voyages et qu'il agit contre les tempêtes, les avalanches, les bandits et les monstres.
En sanscrit on appelle cette plante ( bhùtagna ) c'est à dire tueur de monstre.
En extrême orient il repousse les âmes perdues.
Rêver d'ail signifie nécessité de repos et peut-être le port d'un chandail l'origine de se mot venant des marchand 'ail ambulant qui autrefois hurlait "marchand d'ail" comme il portait habituellement un vêtement tricoté le nom "chandail" est resté pour désigner ce vêtement.
L'ail permet de faire des prévisions météorologique, si les gousse sont dure à peler l'hiver serra mauvais et à l'inverse "ail mince de peau hiver court et beau" un dicton affirme par ailleurs que planter de l'ail au commencement de la lune c'est vouloir obtenir autant de gousse dans une tête qu'il y à de jours depuis la pleine lune 

Recette Tzigane contre la goutteIngrédient

1 morceau de laine
quelques franches de tablier en laine
de l'ail 
du poivre rouge
linge pour compresse
9 oeuf de poules noiresOn la hache soigneusement on prend un morceau de laine où l'on dépose d'abord quelques franges de tablier en laine puis l'ail puis du poivre rouge et enfin le blanc haché de sept oeufs d'une poule noire on en fait une compresse dont on entoure le pied malade pendant une cure il faut aussi manger beaucoup d'ail le matin de bonne heure neuf jour de suite                              ____________________

Recette d'Hippocrate

gousse d'ail la nettoyer en ôter la peau l'appliquer en pessaire et voir le lendemain si la femme sent par la bouche , si elle sent elle concevras sinon non
 
 
Magie

Ail

Bien sur mieux vaut prévenir que guérir et l'on dispose aujourd'hui d'indices solides selon lesquels l'ail (et peut-être l'oignon) aide à prévenir la forme de plaquettes athéroscléreuses constituant le noyaux sur lequel s'édifient les caillots qui bouchent les vaisseaux sanguin
Les ancien égyptiens et les babyloniens consommaient une grande quantité d'ail et d'oignons, surtout pour leurs vertus supposé magiques
Les navigateurs Vikings et Phéniciens évitaient également le scorbut en ingérant des quantités d'ail (et l'un de ses constituant , la vitamine C) lors de leurs voyages maritimes
Les Juifs étaient aussi friand d'ail, mais on dit que l'injonction du Talmud selon laquelle il faut manger de l'ail le vendredi pour son action salutaire se réfère à d'éventuelles vertus aphrodisiaques
Par contre les Musulmans dédaignent la forte odeur de l'ail
D'ailleurs porter des amulettes d'ail pour se garde des vampires et autres créatures diaboliques a été une pratique courante dans de nombreux pays
Pour ce qui est de son usage clinique, Dioscoride recommandait l'ail pour les morsures de serpent ou de chien enragé, pour les yeux injecté de sang, la calvitie, l'eczéma, l'herpes, la lèpre, le scorbut, les maux de dents et l'hydropisie, tandis que Pline dans son histoire naturelle, vante ses vertus pour les mêmes maux et aussi comme antidote à l'empoisonnement à la jusquiame ou l'aconit, pour l'asthme, les hémorroïdes, les cathares, les convulsions et les hernies
Culpeper rapporte un usage similaire  "Il provoque la mixions et les règles des femmes, soigne les morsures des chiens fous et autres créatures vénéneuses, tue les vers chez les enfants, coupe et vide le flegme épais, purge la tête, soigne la léthargie, et c'est à la fois un préventif et un remède en cas de peste, blessures ou ulcères purulent, il supprime les boutons, les taches de rousseur, et atténuent les douleurs d'oreilles ..."
Sa probable efficacité prophylactique contre l'athérosclérose n'a été découverte que récemment
Nombre de constituant de l'ail ont été identifié ces dernières années et  deux d'entre eux l'ajoène et le trisulfure de méthylallyl, possèdent une activité remarquable comme inhibiteur de l'agrégation des plaquettes sanguines
Ce type d'agrégation étant un élément majeur dans la formation des caillots, on comprend pourquoi la mortalité par maladie coronarienne est relativement basse dans les régions où la consommation d'ail est forte
Ainsi le Royaume-Uni a une très forte incidence d'attaque cardiaque (1800 pour 100000 habitants mâles âgés de 35 à 75 ans, par an) tandis qu'en France ce taux est de (150 pour 100000) ces données datent de 1987 de la British Heart Fondation
D'autres facteurs doivent être considéré mais il faut certainement prendre l'effet prophylactique de l'ail au sérieux
Lorsque Culpeper affirmait que c'est un remède pour toutes les maladies et toutes les blessures il exagérait bien sur mais se rapprochait sans doute plus  de la  vérité qu'on imagine

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Grimoire des herbes

L'ail est tellement souvent utilisé et cela depuis l'Antiquité qu'il est inutile de la décrire

Propriétés médicinales : Les Chinois de l'Antiquité se servaient de l'ail pour traiter la lèpre, la tuberculose ainsi que l'anémie. Á une certaine époque, on s'en servait pour soigner la coqueluche en frottant la poitrine afin de la libérer de la congestion.
Manger de l'ail régulièrement est censé alléger les douleurs arthritiques et rhumatismales. Retenons aussi qu'à la première gueurre mondiale, le jus de cette plante était utilisé comme antiseptique pour nettoyer les plaies et les coupures et pour protéger de l'infection.
L'ail est riche en soufre ce qui constitue un élément important quand à ses propriétés de guérison.

Genre :

  • Masculin

Déités :

  • Hécate
  • Mars

Jour propice

  • mardi

Mois

  • mars

Elément

  • feu

Propriétés magiques :

  • dégagement de lieu
  • force au combat
  • purification
  • Il est très efficace contre le mauvais oeil, on peut en porter sur soi-même ou en suspendre à sa porte
  • exorsoisme des énergies négatives (magie noire)

Aplication

  • Protection
  • guérison
  • exorcisme

Utilisation : Il est reconnu folkloriquement que l'ail protège des vampires et autres créatures de la nuit, mais il assure aussi la protection contre toute influence néfaste et négative
Durant les rites pour honorer Hécate, on mangeait de l'ail et on laissait à la croisée des chemins des offrandes à la déesse

Rituel : vous avez besoin :

  • 1chandelle verte
  • de l'encens d'oliban
  • 1 pincée de poudre d'ail
  • 1 pièce d'1 cent
  • 1 petit sac de cuir que vous garderez sur vous après la consécration
  • Pendant le cycle croisant de la lune, allumez la chandelle verte et l'encens d'oliban. Dans un petit sac de cuir placer la pièce et la poudre d'ail, passez le sac dans la fumée sept fois en disant :

Qu'Hécate m'entende
Que sous son auspice je me rende
Afin que ma protection soit assurée
Contre les présences visibles et invisibles

Pour attirer la protection

  • Ingrédients:
    • 3 pincées de poudre d'ail3 pincées de sel
    • 3 pincées de poivre
  • Rituel
    • Déposez les ingrédients les uns après les autres dans un petit bocal, tout en prononçant les mots suivants à chacun des ingrédients déposés:
      • Par la puissance de ses aliments
        J'invoque les forces divines
        A m'assurer protection et longue vie
    • Une fois les ingrédients réunis, brassez le bocal en prononçant la même invocation mais en rajoutant:Ainsi soit-il.
    • Remettez le bocal dans un endroit à l'abri des regards

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